榨菜的吃法

厨艺美食 2008-03-24 08:47 阅读207 评论0 字号：大大中中小小原料介绍：榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝)之首，其工艺独特，配料考究，历来被列为素菜佳品。榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

营养与食疗： 1. 榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；2. 现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；3. 低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用；4. 榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

5. 饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

制作指导：无

相宜相克：避免与芒果同食，以免诱发黄疸；

推荐菜品

榨菜豆腐汤【原料】主料：榨菜(100克) 豆腐(150克) 调料：盐(2克) 酱油(10克) 大葱(10克) 【做法】1.榨菜切成2公分正方形的薄片；大葱洗净切成葱花。2.豆腐切2公分的丁状。3.将高汤5杯倒入锅中，再放入榨菜片煮开，并加入盐及酱油调味。4.调味后盛出，撒上准备好的葱花即可。

榨菜豆腐汤【原料】料：豆腐(300克) 榨菜(50克) 虾仁(50克) 调料：香油(5克) 醋(25克) 盐(2克) 【做法】1. 榨菜洗净切成丝；虾仁洗净，豆腐切块。2. 水煮开先放豆腐块和榨菜，汤再滚时入虾仁，变色即熟，再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。

榨菜蒸牛肉【原料】主料：牛肉(肥瘦)(125克) 榨菜(100克) 调料：酱油(8克) 白砂糖(5克) 淀粉(豌豆)(3克) 植物油(8克)【做法】将榨菜切为片，放在碟中，加上牛肉，用浅色酱油、白糖、湿淀粉、植物油（熟油）等拌匀，用手按平后，放在笼内蒸熟便成。

榨菜炒肉丝【原料】猪瘦肉200克，榨菜100克，精盐1克，绍酒10克，味精1.5克，猪油50克。【做法】　1）肉切成约7厘米长的丝；榨菜切成丝，用温水洗去咸味，沥干水。2）锅烧热，用油滑锅后下少量油，投入肉丝，不断煸炒至泛白，下盐、酒、味精及榨菜同炒片刻，浇亮油炒匀装盘即成。

黄豆榨菜汤【原料】黄豆(三两),榨菜(二两),炖肉(3块),水(适量)　【做法】黄豆用白镬炒至金黄色并洗净,榨菜洗净切片,炖肉切片.将材料放进煲内,水滚转慢火煲1个半小时,加盐即可。【特别说明】清润下气.黄豆营养高,含丰富蛋白质　

肉片榨菜汤【原料】里脊肉，榨菜，姜末。调味料：酱油，鸡精。【做法】（1）榨菜和肉切薄片，用酱油，姜末抓匀。（2）榨菜片在沸水锅里过一下即捞出。锅内放下里脊片，汤开后放鸡精，榨菜片即可。【特别说明】榨菜本身就带咸味，因此不用再加盐。
榨菜肉丝【原料】猪瘦肉300克、榨菜70克、色拉油100克、精盐、味精、鲜汤、水豆粉各适量，白糖少许。【做法】（1）（1）将猪瘦肉切成二粗丝，盛入碗内，加川盐1克水豆粉拌匀，榨菜去皮切成细丝，川盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤、白糖兑成滋汁。（2）炒锅置旺火上炙热，下色拉油，烧至七成熟时，下肉丝炒散籽，烹入料酒，加榨菜丝炒熟，烹入滋汁，颠簸几下起锅即成。【特别说明】质地脆嫩，鲜香味浓。

四川榨菜的几种典型吃法
佐餐这是历来最主要的用途，至今如此。不论宴席、便餐、米饭、面食、家中、旅途，它都可以派上用场，让你吃得津津有味，尤其是遇到油腻过多的时候，吃几片榨菜，会使你倍觉清爽舒服。
佐茶清末至民国初年的上海、广州及南洋人吃榨菜，是用它来作喝茶时的零食，慢慢品味。那时富户人家用榨菜待客算是一种时髦。客来，敬上一杯茶，摆一小碟榨菜，一边摆谈，一边喝茶品菜，有情有味，显得很别致。后来榨茶成了非常普通的商品，以榨菜佐茶便悄悄消失了，以致现在对这种吃法鲜有人知。
醒酒当饮酒不适或过量，吃一点儿榨菜，可以缓解酒醉造头昏胸闷烦躁不安的不舒服感。据说，日本人喜欢以榨菜解酒，故称榨菜为“酒之友”。
旅行食品榨菜营养丰富，携带和食用均方便，且不易变质、味道可口。
利于佐餐　是价廉物美的旅行食品，深受游客欢迎。
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