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标题: [讨论]何为小乳饼？？？ [打印本页]
作者: 像雾更像风    时间: 2005-9-25 14:27
标题: [讨论]何为小乳饼？？？
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:48 编辑

看风雨西关的时候我就对这种看似很好吃的东西很感兴趣，刚才问了好几个朋友大家都不知道传说中的小乳饼到底是什么样子的。
它是甜的还是咸的？软的还是硬的？方的还是圆的？我都很好奇。
如果大家知道，能不能给我形容一下，因为我真的太想知道了。
如果没机会吃，就算了解一下也好啊~~~~~~~~~`呵呵

作者: zh_hh0625    时间: 2005-9-25 14:47
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:49 编辑

我也很想知道！我想应该是偏甜一点吧。

作者: kikico    时间: 2005-9-26 01:09
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:49 编辑

请广东的朋友来介绍一下吧。。。嘿嘿

作者: winnie    时间: 2005-9-26 09:46
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:50 编辑

嘻嘻，我虽然是广东人，
但是真的没有听过这种食品啊。。。。
后来上百度搜索了一下，
发现全部都是关于“风雨西关”和梁锦坤的介绍。。。。
等我再去找找吧。。。
或许等EVA上来她可能会知道喔。。。。

作者: 功夫茶    时间: 2005-9-26 10:05
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:50 编辑

呵呵，乳饼来源于此。
乳饼是彝族人民在长期生产和生活实践中创制出来的一种风味独特、营养丰富的美味食品。
　　乳饼主产于石林彝族自治县，石林县境内多山，有着广阔的草场，适宜放牧、羊，尤其适宜饲养奶山羊。关于乳饼制作的起源有着这样一个传说，相传在很久以前，每逢冬季来临，人们就要把羊群赶到水草丰盛的地方去放牧，而水草丰盛的地方又远离村镇，从牧场把鲜奶运回村镇时，鲜奶已变酸。所以牧民们每天都要倒掉许多雪白的羊奶。有一位聪明的年轻人从邻居制作豆腐的过程中得到启示，经过反复实践想出了用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。用此种方法制作的乳饼色白如豆腐，奶香飘溢，食之嫩滑爽口。乳饼比羊奶更易贮藏运输和加工食用。因此乳饼制作方法不胫而走，广为传播。
　　乳饼的吃法：随着人们烹饪技术不断地改进，吃法也花样迭出。乳饼可通过蒸、烩、煎、炸等方法烹制出口味各异、色香味美的多种菜肴。如：火夹乳饼（蒸）、青蛙蹲石板（烩）、锅贴乳饼（煎）等，都是云南人津津乐道的美味佳肴。
火夹乳饼：火夹乳饼是用乳饼与宣威火腿切片而制作的菜肴。乳饼与宣威火腿都要切为长方形，乳饼切片厚薄要均匀，火腿片要略带肥肉，以两片乳饼夹一片火腿，叠放入碗中蒸熟，出锅炉时再浇上上汤和鸡油，以豌豆尖作为摆衬上桌。此菜汤清叶绿，饼白肉红，食之香嫩适口，松软柔滑。
青蛙蹲石板：青蛙蹲石板即青豆米烩乳饼。此道菜是深受云南人民喜爱的家常菜。此菜是用新鲜的青蚕豆米和切为小块的乳饼用汤烩熟后食用，其味鲜嫩，菜式清淡素雅，令人久食不厌。因为乳饼是雪白色，青豆米为翠绿色，云南人就形象地反这道菜称为“青蛙蹲石板”。
锅贴乳饼：锅贴乳饼是以切片的乳饼和宣威火腿，配以切片后的拍击松软的里脊肉、鸡蛋和多种配料煎制而成。此菜的制作十分讲究刀工，为候和用料得当，切片必须厚薄均匀，乳饼、火腿和肉片要相夹适当，入锅炉后以中火慢煎，至两面乳饼脆黄时就可起锅上桌。此道菜肴色泽金黄、酥香鲜美。
竹荪烩乳饼：此苛是以乳饼为主料，配加竹荪和宣威火腿鸡肉，胡萝卜、莴笋，加上调料，用上汤烩熟后即可上桌食用。此道菜以色彩清新、味道香嫩、营养丰富而著称。

作者: 绰约    时间: 2005-9-26 11:11
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:51 编辑

茶茶：你太强了，偶佩服的......晕倒......，嘻嘻......

作者: lixue    时间: 2005-9-26 14:09
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:52 编辑

我经常吃,不过只是拿来蒸或者油煎.

作者: winnie    时间: 2005-9-26 15:03
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:52 编辑

谢谢茶茶。。。。
现在我们这里是见不到这种小吃的。。。
有机会真的想试试。。。。

作者: eva    时间: 2005-9-26 16:48
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:53 编辑

谢谢茶茶！！
云南的乳饼,听说是类似奶豆腐之类的食品。
风雨西关里的南风楼的小乳饼，可能是类似老婆饼和小凤饼（鸡仔饼）之类的饼吧。广东点心品种繁多，有一千多种，数不胜数呀。
风雨西关里锦华之死，全因家俊的同党碰翻了他的装着小乳饼的饼罐，他追过去。。。被家俊的同党开枪打死的。。。所以我猜小乳饼可能是饼干吧~~~~~

作者: 暗夜无生    时间: 2005-9-26 18:15
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:53 编辑

哦~~这样呢~~~~

作者: kikico    时间: 2005-9-27 08:14
本帖最后由 幽篁听箫 于 2017-4-29 11:54 编辑

原来不一样呢。。。
谢谢茶茶和EVA姐。。。好想吃哟。。。嘿嘿

作者: 喵喵    时间: 2005-9-27 21:51
应该是甜的吧～牛奶味。。。
作者: 聪明妹妹    时间: 2005-10-1 01:00
<b>下面引用由 <u>eva</u> 在 2005/09/26 16:48:08 发表的内容：</b>
谢谢茶茶！！云南的乳饼,听说是类似奶豆腐之类的食品。风雨西关里的南风楼的小乳饼，可能是类似老婆饼和小凤饼（鸡仔饼）之类...

我同意EVA姐姐的讲法啊，广东的点心好多啊~~~~~~~~~`大家以后都来试试啊




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