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标题: 冬至饗宴防膽固醇超標 [打印本页]

作者: rosaosma_bert 时间: 2008-12-20 17:39
标题: 冬至饗宴防膽固醇超標
本帖最后由 hnyty 于 2017-7-22 12:07 编辑

再過兩天（12月21日）便是冬至，所謂「冬大過年」，這天家家戶戶都會加餸慶祝，但做節菜式多以肉類為主，隨時會攝取過量飽和脂肪令壞膽固醇上升；另降低壞膽固醇水平的同時，也別忽略增加好膽固醇，令心血管健康有雙重保障。
總膽固醇量過高，可直接引致心臟病在內的多種都市病。但市民多只顧及減低壞膽固醇攝取量，而忽略增加好膽固醇的重要性。但甚麼食物才有「好」膽固醇？身心營養顧問註冊營養師劉立儀（小圖）表示，體內七成膽固醇均由自身製造，只有三成需透過食物攝取。且食物中膽固醇本無好壞之分，只在進入體後才會刺激肝臟製造出好、壞膽固醇。「食物所含的飽和脂肪、水溶性纖維、反式脂肪及單元不飽和脂肪，均會刺激肝臟製造好或壞膽固醇。」棕櫚油雖不含膽固醇，但其飽和脂肪卻會製造更多壞膽固醇。
　　安檢九大做冬菜式
　　白切雞
　　忌瘦肉部分含低飽和脂肪。蒸、烚烹調法最健康。
　　宜雞皮及肥膏部分飽和脂肪均高。薑油適可而止。
　　燒肉
　　忌宜瘦肉部分含低飽和脂肪及膽固醇。
　　避免吃皮及肥肉部分。
　　清蒸星斑
　　忌宜
　　魚類所含飽和脂肪極低，膽固醇含量則普通。
　　魚頭膽固醇較高，最好避免進食。
　　煎蝦碌
　　忌宜
　　蝦的膽固醇含量較魚高，但飽和脂肪甚低。
　　避免進食蝦頭。吃白灼蝦或蒜蓉蒸蝦較健康。
　　冬菇蠔豉
　　忌宜
　　冬菇含大量水溶性纖維，可降壞膽固醇。
　　醬汁以蠔油製成，小心油分含高飽和脂肪。
　　花膠海參
　　忌宜
　　海參含鐵質及低脂肪，更不含壞膽固醇。
　　花膠脂肪及膽固醇均低，但要選擇不經油炸的種類。
　　生炒骨
　　忌宜
　　紅椒、青椒有抗氧化及預防心血管疾病功效。
　　不要選用近骨位置肉排，因含高飽和脂肪及膽固醇。
　　臘味飯
　　忌宜
　　可用瘦臘腸、冬菇粒及菜油自製健怡臘味飯。
　　臘味以肥肉製成，已含高飽和脂肪，令膽固醇上升。
　　湯丸
　　忌宜
　　麵粉飽和脂肪不高，但麻蓉及花生餡料油分較重。
　　吃兩至三粒影響不大，但注意冰糖湯底可能含高糖分。
　　脂肪飽和脂肪、反式脂肪
　　水溶性纖維、單元不飽和脂肪
　　作用兩者均會刺激身體製造壞膽固醇，但反式脂肪更會降低好膽固醇。
　　水溶性纖維有助降低壞膽固醇、單元不飽和脂肪則有助製造好膽固醇。
　　食物動物脂肪如皮層、豬油、植物牛油、麵包酥皮、全脂牛奶等。
　　橄欖油、果仁可製造好膽固醇，而蔬果則有降低壞膽固醇的作用。
　　地中海飲食
　　近年醫學研究發現，即使降低壞膽固醇，但好膽固醇未達理想水平，患心血管疾病機會仍相當高，而維持體內好膽固醇於一定水平，有助預防心血管疾病。劉立儀表示「以地中海人士為例，研究發現他們雖偏肥，但患心臟病風險卻極低，相信與愛吃橄欖油有關。橄欖油含高單元不飽和脂肪，有助製造好膽固醇，故地中海式飲食愈見盛行。」此外，多做運動亦有助製造好膽固醇。
　　膽固醇知多少
　　膽固醇
　　理想水平（mmol/L）
　　高密度脂膽固醇（好）HDL-C
　　1.6或以上
　　將血管內過多的壞膽固醇帶回肝臟排出體外。
　　影響
　　低密度脂膽固醇（壞）LDL-C 2.6以下令血管收窄造成血阻，引致動脈粥樣硬化。
　　三酸甘油脂（血脂） 1.7以下血液黏稠度隨血脂濃度上升，減慢血液循環。
　　總膽固醇 5.2以下患心血管疾病風險的參考指標。
　　資料來源：美國膽固醇教育計畫2002年報告
　　■脫脂奶製品可減低飽和脂肪。

作者: boluolulu 时间: 2008-12-20 18:11
本帖最后由 hnyty 于 2017-7-22 12:07 编辑

赫赫看繁體還是不習慣啊我都要把它貼到WORD然後在變為簡體來看吃力個

作者: 提拉米苏公主 时间: 2008-12-20 18:14
本帖最后由 hnyty 于 2017-7-22 12:07 编辑

冬至夜要吃一夜哦
今天大家就敞开肚子吃吧
;P

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