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楼主: 小V

[转贴] 爱坤厨艺大比拼！

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radiowoman

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发表于 2007-3-2 01:08 |显示全部楼层

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|亮它

大喝一声，搅局的来啦！(本来想pass的，谁让小V提偶名字来着，哼哼！)<o:p></o:p>
看了大半天，原来都是“速成快厨班”的学员呀。强烈建议改内容，跟帖的每人要帖一个自己最拿手的菜的菜谱，最好还附上照片，不可以光说不炼，这些个，菜谱，照片呢？快来补齐。。。<o:p></o:p>
<o:p></o:p>
1．水煮面　 推荐人：itsme<o:p></o:p>
2．煮包子 推荐人：小V　<o:p></o:p>
3．煎牛排推荐人：newanthea<o:p></o:p>
4．可乐鸡翅推荐人：倾听红蔷薇<o:p></o:p>
5．西红柿炒土豆推荐人：km　<o:p></o:p>
6．非坤水煮面推荐人：非坤不可
<o:p></o:p>
那个“非坤不可”的调味料汤，也要呈上照片来！

p.s. 
Raspberry-Swirl Cheesecake ---from Martha Stewart Living 
蛋糕做法如下： 
1 cup (5 oz) graham cracker crumbs 2 tablespoon unsalted butter, melted 1 ¾ cups sugar 1 ½ cups raspberries 2 pounds cream cheese, room temperature 1/8 teaspoon salt 1 teaspoon pure vanilla extract 4 large eggs, room temperature 
1. Preheat oven to 350F, with rack in center. Use foil to wrap exterior of a 9-inch springform pan (pan should have a removable bottom); set aside. 
2. Stir graham crackers, butter, and 2 tablespoons sugar; press into prepared pan. Bake until golden, about 10 minutes. Let cool completely on a wire rack. Reduce oven temperature to 325 F. 
3. Puree raspberries in a food processor. Strain; discard seeds. Whisk in 2 tablespoons sugar; set aside. 
4. Put cream cheese into the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix on medium speed until lightened, about 3 minutes. Mix in remaining 1 ½ cups sugar, the salt, and vanilla. Reduce speed to low. Mix in eggs, 1 at a time. Pour over crust in pan. 
5. Drop teaspoons of raspberry sauce over filling in a random pattern. Using a skewer, pull sauce through the filling, swirling decoratively. Place pan in a shallow roasting pan; transfer to oven. Carefully ladle hot water into roasting pan to come halfway up sides of springform. 
6. Bake until set, 60 to 65 minutes. Remove from water; let cool completely on a wire rack. Run a knife around edges of cake; remove sides of pan. Refrigerate , uncovered, at least 6 hours or overnight. Cheesecake can be refrigerated in an airtight container up to 2 days. 
这个方子是从Martha Stewart Living 杂志上来的，做起来不是很费事，出来成品卖相也很好。注意事项：包烤模的时候要用那种大的heavy duty foil, 比一般的foil 要长和宽也要结实，防止水渗漏进脱底模。注意食用前一定要冷藏足够时间（6小时以上）不然切开里面中间还会是稀糊糊的。 
 p.s. 郑重申明，以下蛋糕不是本人做的，是别人的专利！

[此贴子已经被作者于2007-3-2 23:02:58编辑过]

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radiowoman

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发表于 2007-3-2 07:57 |显示全部楼层 |亮它

newanthea, 不客气，我的蛋糕普遍做出来也是低一点。怎么说呢，好象每次拍出来比实际看上去的好看多了。另外，你有没有用electric mixer？我的个人体会，有时候用electric mixer会打过头，尤其是打鸡蛋的时候，效果反而差了。会不会烤箱温度不标准？-----你是用大的烤箱？一般Desk Top的小烤箱实际温度会比显示的刻度高些。做吃的，尤其是点心类是偶的一大爱好，我们互相鼓励，共同进步吧。

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发表于 2007-3-2 23:16 |显示全部楼层 |亮它

<DIV class=quote>以下是引用小V在2007-3-2 18:56:47的发言： 
我就知道你和newanthea得粘一块去！都是西餐爱好者嘛！哈哈对我胃口了。
我也很喜欢西餐，就是不太会做。我梦想什么时候做一些简单象样点儿的点心蛋糕什么的没事吃吃。
我有一个打奶泡用的东东，第一次用的时候在杯子里把牛奶倒满了，发动的时候喷了一鼻子。后来不倒那么多就好一些了。我想工具还是不够专业。在咖啡店里面喝到的卡布奇诺奶泡比自己做的稠，不知道怎么回事。</DIV>
素啦，素啦！谢谢小V做红娘！
<o:p></o:p> 
先讲简单的吧，打泡的那个东东<o:p></o:p>
1>要用全脂鲜奶味道会比较浓，也比较稠<o:p></o:p>
2>在打的时候，要把那个东东在杯子里上下拉9当然不能拉出牛奶表面，否则又被洗脸了)，这样打得均匀<o:p></o:p>
3>你有没有调解速度的？速度越快效果越好，可是手会很麻<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
再试试？<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>
Newanthea，很久没做蛋糕了，原因相信跟你一样哈。我很笨的，配方里讲什么，用量多少，我都是一一照着做，不敢越雷池半步。为了计量，还买了一个小的天平秤呢。我做得最成功的是千层酥，第二是海绵蛋糕。最不成功的是面包，特瓷实，冷却以后那个硬得呀，据说是“快速发酵粉”还是没有普通发酵粉管用。<o:p></o:p>
最近有空试验后再来谈体会吧。<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>

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发表于 2007-3-3 08:21 |显示全部楼层 |亮它

小V，偶还有呢！<o:p></o:p>
海南鸡饭<o:p></o:p>
辣椒螃蟹<o:p></o:p>
马来西亚肉骨茶<o:p></o:p>
上海大馄饨<o:p></o:p>
春卷<o:p></o:p>
西洋菜排骨汤<o:p></o:p>
鱼块米粉汤<o:p></o:p><o:p></o:p>
港式蒸鱼<o:p></o:p>
油爆虾<o:p></o:p>
最喜欢的还有加哩鱼头，可惜这里既买不到正宗加哩，也买不到胖鱼头，只能心里想想而已。<o:p></o:p>
<o:p> </o:p>

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发表于 2007-3-6 03:02 |显示全部楼层 |亮它

cereal_chun你说的每一种都是偶的最爱呀。还有鸭饭，加哩鱼头，肉骨茶，口水横流中。。。

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发表于 2007-3-8 07:31 |显示全部楼层 |亮它

原来Itsme是没有时间买菜，而不是没有时间褒汤呀。看来，买个大冰箱的日子快来了。偶家里两个冰箱，连油条都速冻起来了。现在的问题是，经常忘记解冻。。。唉，怀念在Wet Market里人挤人的买菜乐趣了。

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发表于 2007-3-8 23:12 |显示全部楼层 |亮它

油条速冻后，先解冻一晚上，然后第二天早上放在小烤箱里，开200华氏度，烤20分钟，烤的期间，每10分钟翻个身，跟新出炉的一样美味。偶们这里乡下地方，买个新鲜油条也要开车半小时，这是没办法的办法。偶还速冻了很多奇怪的东西，例如：葱，香菜，韭菜花，百页结，百页包，肉圆，卤味汤底，豆腐，馄炖皮，水饺皮，新鲜面条；都是没有办法的办法，希望你们不象偶一样生活过得这么艰苦哈。

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发表于 2007-3-10 03:41 |显示全部楼层 |亮它

批评小V，就算再晚，再迟，我们都要做新鲜的给SG吃，对吧。哪里可以让人家吃剩菜呢？就算泡个快熟面，也要拿刚煮好的开水来泡，这个是“诚意”，马虎不得滴。。。

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发表于 2007-3-13 03:59 |显示全部楼层 |亮它

小V真走啦？去哪里呀？When, where, for what, with who, how long? 为虾米不通知偶一声呢？同意Itsme的意见，你走了，谁来主持厨房呀？不行，你得找好接班人才准离开。否则就每天罚你手机上网。。。

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发表于 2007-3-20 23:00 |显示全部楼层 |亮它

<DIV class=quote>以下是引用小V在2007-3-20 22:03:12的发言： 
好像原来学过课文，讲闰土教鲁迅冬天怎么逮小鸟雀。是用一个笸箩，压低，然后不记得了。</DIV>
打屁股！才没学几年就把课本全还给老师了？先在小树枝上绑根绳子，然后用小树枝把笸箩的一端支起来，在笸箩底下的地上洒包谷，等小鸟雀钻进去吃包谷时候，拉小树枝，笸箩掉下来, 就把小鸟雀罩在里面了。

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