酿葡萄酒

eva

我的同事喜欢自酿葡萄酒喝，听说经常喝葡萄酒可以养颜，怪不得她的脸色和皮肤那么好啦，差不多50岁了，样貌好象30几40岁左右。一轮狂羡慕之后，我也要效发一下。
   去年11月的某天，偷得浮生半日闲，我去批发市场买了两箱红葡萄回来，一颗颗洗干净，晾干水，一边洗一边吃，葡萄酒还没酿，已经先饱了口福慰劳一下，嘻嘻......批发价比市场上的售价便宜一半呀，才2元多一斤，赚S啦。....
   找朋友要了一个可以装10斤酒的宽口玻璃酒瓶，洗干净抹干水，把葡萄弄破，然后放进酒瓶里，不能装太满，瓶里留四分之一的空间让葡萄发酵，葡萄和酒瓶不能沾有水，否则，葡萄不是发酵，而是发霉了.......盖上酒瓶盖后，还要用胶纸把瓶盖封得严严密密，不能让空气溜进去。葡萄在发酵的过程中会产生气体，会把瓶盖顶飞的，所以要把瓶盖封严密。把酿酒那天的日子记下来，贴在瓶子上，在一个月里可以经常把酒瓶左右上下转一转，过了一个月就可以开瓶饮啦。酿酒的时间越长， 酒越醇，酒味更浓更香。
   到现在为止，我家中那瓶葡萄酒已经酿了五个月啦， 酒味比当初一个月后开瓶时浓了很多，应该是度数提高了很多了吧。酒的颜色没有市面上售的红酒那么鲜艳，淡淡的......我不是经常喝，老妈和老弟饮得最多......555555

eva

原帖由 xhxick 于 2009-4-3 18:15 发表
谢谢eva :pj_040
酿这个酒有温度要求吗？

可能在零度以上的温度都没有问题吧，零度以下的温度就不知道了。我是去年11月份酿酒的，从11月到现在，最冷也只是经历过零上四、五度左右的气温吧。

eva

原帖由 逆风飞扬 于 2009-4-3 19:04 发表
eva强呀~~

听同事说过自酿葡萄酒，挺不错的！我有点疑惑:o 那个自酿葡萄酒是不放防腐剂的，偶担心存放久了会不会变质:(

葡萄酒就是红酒啦，是越久越好吧，好象年代越久的红酒越值钱，不过外国人好象是用橡木桶存放红酒的。

我有位同事说曾经在电视上专题播过说中国产的红酒是掺水的，外国的红酒不掺水。。。

我喝过中国产和法国产的红酒，味道不一样，法国产的味道好些。我自酿的葡萄酒跟国产的味道也是有点不同的。可能是酿酒的葡萄不同吧。

eva

原帖由 lili1975413 于 2009-4-3 20:48 发表
我酿的时候是按照1：5的比例放了白糖的，因为他们说必须放白糖来着。

不放白糖也可以吗？？如果是的话，我以后也不放白糖了，那样更健康。

我酿的时候放了冰糖，也是按照1：5的比例放的。10斤装的酒瓶里放了2斤冰糖。
我的同事他们酿酒不放糖，说年纪大了，吃糖多会糖尿病的。
我下次酿时还是不放糖好些，健康些。

eva

原帖由 心彤 于 2009-4-3 22:50 发表
只有葡萄，无水，没了？

对，葡萄果肉里含有水分，把葡萄弄破才放进酒瓶里，葡萄果肉里的水分会流到瓶子里的。
不能加生水，如果加了，葡萄会发霉的。

eva

原帖由 幽篁听箫 于 2009-4-4 10:18 发表
还想请教一下葡萄要不要去籽？

葡萄不用去籽，我只是用汤匙把葡萄弄破皮就行啦。

[ 本帖最后由 eva 于 2009-4-4 20:47 编辑 ]

eva

原帖由 lili1975413 于 2009-4-4 20:11 发表

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我的同事说不按比例放糖就不会发酵，不知道是不是？

我的同事他们不放糖或只放少量糖也可以酿成酒呀。

eva

原帖由 小倩 于 2009-4-5 00:03 发表
偶还是第一次听说这个自酿葡萄酒的事情。很想试试，但还是有不明白的地方：
第一，什么葡萄都可以吗？还是葡萄要成熟到什么深度？或者说葡萄的品种有没有要求呢？
第二，一个月以后，瓶子里的葡萄还有吗？是都 ...

我用的葡萄是深紫红色，紫得差不多好象黑色那种。要除去烂葡萄的。我的同事都是用这种葡萄酿酒的。其他品种的葡萄也可以吧。
入瓶之前要把葡萄弄破皮一下，看得见果肉。
一个月之后，瓶子里的葡萄还在，可以用滤勺把葡萄滤出来压烂才倒掉，这样还可以滤出一小瓶酒来呢。
发酵好后，就算开瓶了，只要把瓶盖盖上，葡萄也不会变质的。

eva

原帖由 紫百合 于 2009-4-4 21:41 发表
我也自己酿葡萄酒，我放了少量的酒酿，不放糖，非常好喝！另外我听专业人士说的就发酵好后要烧开但是温度很重要，我试了一下效果很好！

要煮开的吗？我第一次听说呀，很好奇。

eva

原帖由 心彤 于 2009-4-6 14:47 发表
我妈还问我用哪种葡萄呢，我还说马奶也行？哈哈，估计酿出来的就是青葡萄酒吧

这么说一个月后就要把果肉去掉？

一个月只不过是最短的期限，长一点时间也可以的，我当时是差不多三个月才去掉果肉的。