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本帖最后由 五月的雪 于 2017-3-8 12:07 编辑
南方的秋季,就这样不知不觉中来到了.虽然相对于北方的秋天来说,广州白天的气温还是较高,可是早晚的温差大,风也渐渐凉了~~~
这个秋天来广州工作的坤帅哥和其他的朋友们,闲暇之余不妨看看这个帖子,从饮食上开始适应南方的水土~~~~记得每到一个地方,一定要吃吃这个地方的豆腐哦!因为豆腐是水之食物,吃了能更快适应一方水土(长者说的,不晓得灵不灵)
我同部门的同事几乎都是土生土长的广州人,他们会经常介绍一些秋季合适调养的汤水和蔬菜水果给我~~~最近的广州日报上也有中医介绍的靓汤,在这里,也逐渐一一贴出来,希望在南方工作生活的朋友也多介绍经验,供大家参考,在氤氲的汤水香气里,一起度过这个温暖的秋天!---(帅哥如果出去吃饭的时候也可以点这些汤来喝,有些店里的汤比家里做得好:)
---嗓子嘶哑的食疗方法：
1.喝茶
嗓子沙哑可多喝蜂蜜菊花茶。据《本草纲目》载：“久服利血气，轻身耐老延年”其平肝明目，风热感冒，目赤肿痛，降暑解渴，降高血压。蜂蜜有消炎、祛痰、润肺、止咳的功效，枇杷蜜的止咳作用最好。蜂蜜和梨吃也对嗓子恢复也有益处。用法: 雪梨一个，切薄片拌蜂蜜吃，每日数次。
冲调金银花茶也有益健康。中医认为金银花气味芬芳，功能祛风清热，解毒消肿，祛邪而不伤正，久服更能活血通脉，对多种急慢性炎症均有较好的疗效。
2.饮汤
--川贝雪梨汤
雪梨有清热去燥之效，川贝化痰润肺，蜜枣冰糖滋润，在秋天干燥的天气，呼吸系统较弱时，常饮此甜品可助润肺，有防燥之效。
做法：雪梨2个，川贝5钱，蜜枣5钱，冰糖适量
雪梨去皮去瓤洗净，和川贝，蜜枣，冰糖同放入炖蛊，隔水炖3小时即可。
--木瓜雪耳炖冰糖
雪耳含有一种有益的植物胶及黏液质，有滋润养颜之效，南北杏则具补脾健胃，清凉除燥之功效，可止咳下气，润燥消积（用时南杏一两北杏一钱至钱半，因北杏含有小量毒素，量不宜多）
做法：木瓜半个，雪耳半两，南北杏少量，冰糖适量。木瓜去皮去核，洗净切小块，雪耳浸水发透，去硬头撕成小块，炖蛊加水，放入木瓜，雪耳，南北杏和冰糖隔水炖2小时左右即可。
---日常养生汤水
1靓汤推荐红萝卜粟米花生白鲫汤 (以下汤谱均转自广州日报,作者:省中医院药师 佘自强)
廿四节气果然很灵验，“白露”一过，加上近日的冷空气南下，气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤，因为其清润、可口，且营养较高，能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化；粟米香甜，能健脾胃、和中焦；花生能补脾益气、养血润燥；鲫鱼是
有名鲜美的河鲜，有益气健脾的作用。合而为汤，不燥不寒，清润补益，为时下靓汤。
材料：红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条（约500克）、猪瘦肉300克、生姜3片。
烹制：红萝卜削皮洗净，切块；粟米去衣洗净，切段；花生洗净；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄；猪瘦肉洗净，不刀切。然后一起放进瓦煲，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
lisa的PS:因SG不吃鱼,则可用新鲜猪排骨替代鱼为原料,效果也不错.汤起锅前再放盐,汤味更鲜.<!-
日常简易汤
1。西红柿鸡蛋汤：西红柿味甘、酸，性凉，具有清热生津、健胃消食的作用，对食滞并且有上火的情况来说，特别有效。
萝卜汤：萝卜300克～400克，加水煮汤。萝卜味辛、甘，性凉，具有清热化痰、和中消滞的作用，适用于消化不良并有上火的情况.
2.榴莲芯猪骨汤
榴莲味道浓而甜，其蛋白质、脂肪、镁和维生素B的含量都相当高，被誉为万果之王、水果皇后。初尝者可能恶其特有的气味，多食者则倍觉香甜可口。中医认为其补益脾肾、滋养身体，尤其适宜女士食之，亦可用以煲汤，现在天气尚热，宜用其芯煲排骨，香润且滋补脾肺，老少皆宜。
材料：榴莲芯（即切开 榴莲取苞后余下的芯）3~4个，猪排骨500克、生姜3片。
烹制：榴莲芯洗净，稍浸泡；猪排骨洗净切段，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用，猪排骨可捞起拌入酱油佐餐用。
3.菱角枳子瘦肉汤
菱角壳坚硬，果肉洁白清香，儿歌有“菱角尖、买马鞭”之唱，中医认为其能清热除烦、生津养胃、益气健脾。煮吃有一定补血、止血作用，炖食则能强筋健骨、益髓生精。以它配止渴除烦、消湿热的中药枳子煲猪瘦肉能清热解暑、生津止渴，为秋暑时居家的靓汤。
材料：菱角25个、枳子15克(中药,可能大的药房和超市汤料处有售)、猪瘦肉400克、生姜3片。
烹制：菱角去外壳、洗净；枳子洗净、稍浸泡；猪瘦肉洗净，整块不刀切。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后改文火煲约1个半小时，调入适量食盐便可。
4. 瘦肉杂菜汤(原料是牛肉,这里用猪肉代替,能吃牛肉的朋友可用回原料)
材料：瘦肉150克，鸡蛋2个，白蘑菇、西芹、番茄、西兰花各50克，生姜3片。
熟制：瘦肉洗净，切薄片，与打匀的鸡蛋液及生抽、生油、马蹄粉、白糖各1汤匙拌腌15分钟；白蘑菇、番茄洗净切片，西芹去叶洗净切榄形，西兰花洗净切件，蘑菇西芹西兰花于沸水中滚至半熟捞起（即“飞水”）。
下姜片起油镬，加入清水500毫升（两碗量）沸后，下所有材料滚至熟，调入盐、胡椒粉、油便可。
5. 牛奶椰子煲竹丝鸡
此汤香滑、清润、可口，且健脾益气、润肤壮骨,对男女老少都适宜.
牛奶除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入，每人每日饮用一杯牛奶，中国人均寿命将
再增加5至10岁。应特别一提是牛奶是一种有益于人体的良好钙原，是最好的补钙品。
材料：牛奶750克，椰子1个、光竹丝鸡1只、生姜3片。
烹制：椰子从椰壳里取出（或请售者处理），切条状；竹丝鸡宰洗净，去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。
（小提示：椰子煲鸡确实美味，椰子燥热，椰子鸡汤是补汤，现时帅哥声音沙哑，不太适宜喝补汤，容易上火。最好还是留待冬天的时候饮比较好些。）
6. 大豆芽菜荠苨党参猪腰汤
大豆芽菜和中药荠苨（又名甜桔梗，中药店有售）党参滚猪腰能滋胃润燥、益气生津，特别适宜时下饮用。
猪腰即猪肾，以脏补脏，有补肾壮腰之功，使肾水足而渴止。大豆芽能益气和中、生津润燥，含有丰富的蛋白质和维生素。荠苨如《得配本草》说有“解上焦热邪，利肺气，解百药毒，治咳嗽，消渴，
强中”。党参能补中益气、健脾生津。合而为汤，滋肾益脾利肺，则可生津润燥、止渴止咳。本汤是根据古医书《备急千金要方》中猪肾荠苨化载而成，既是秋暑日家庭靓汤，又为糖尿病患者食疗汤品。
材料：大豆芽菜250克，荠苨、党参各25克，猪腰2个，生姜3片。
烹制：大豆芽菜洗净，去根；荠苨、党参洗净，稍浸泡；猪腰洗净，切开边去白脂膜，切为薄片，用调料拌腌一下。先把中药和清水1250毫升（约5碗量），武火煲沸滚10分钟，加入大豆芽改文火滚15分钟，下猪腰滚至熟，调入适量食盐便可。
7. 前天是廿四节气的“秋分”，它是秋季的第四个节气，是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说，秋分是北半球秋天的开始，而在广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际，所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效，且气味润醇可口。芡实淮山均为健脾类的中药，还有补肺气、益肾精的功效，合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有辅助治疗作用。
材料：芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。
烹制：药材洗净；蚝豉清水浸软，洗净；光老鸭洗净，去肠脏、尾部，切块，并于沸水中滚片刻捞起（即“出水”）。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。(个人实在不喜欢蚝豉,不晓得不放可否,应该没问题吧:),淮山确实是好东西,这些汤料超市里面有卖)
8. 百合石菖蒲海马汤
南方的长夏时虽仍暑热尚在，但汤饮上宜由以清暑热、祛暑湿过渡到健脾肾、祛湿热的原则，且健脾肾是更主要的。百合和中药石菖蒲煲海马（中药店有售）则有健脾肾、益心智的功效，对盛夏秋暑时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠休息不好有辅助治疗的作用。
百合为广州人常用的煲汤料之一，其味甘能补益、性寒能清热，故可清心润肺安神。石菖蒲在中药里属化痰开窍类药物，《仙经》历称它为“水草之精英，神仙之灵药”。而海马则是补脾肾之物。
材料：百合30克、石菖蒲20克、海马3条、猪瘦肉200克、生姜3片。
烹制：百合、石菖蒲洗净，稍浸泡；海马洗净，温水稍浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后改为文火煲2小时，调入适量食盐和生油便可。此量为3～4人用，猪瘦肉可捞起拌酱油佐餐用。
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发表于 2006-9-17 13:39
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发表于 2006-9-22 22:45
发表于 2006-9-23 09:05