你所不知道的食品生产（转载）

syn

两年前，在苏丹红事件正让那些调料厂家焦头烂额之际，我接到了一位本地的豆瓣作坊老板的电话，问我，什么是苏丹红， 我对他说，这是一
种工业染料，加在调料里只是为了让颜色艳点而已。他听后大喜，让我进原料时帮他带点，他做的豆瓣就是颜色发暗，这个东西他最需要。
　　 我很矛盾，这个东西加入食品的害处我是知道的，但我不给他带，他也一样的很容易买到，最后违心的给他带了点，后来我问他效果怎么
样，他说好极了，成本又低，现在已经固定在加了，
　　 几个月前，看到一个消息，说在四川的豆瓣里检测出了苏丹红，我心里在想，如果检不出，那才怪，因为做辣椒酱和豆瓣的为了成本，所
收购的原料都是最差的，当然做出的产品颜色也不好。在没报道前，可能好多老板还不知道有这样一种神奇的而且便宜的东西可以改变（用食
用色素太贵）。现在估计九成以上的都在加苏丹红了。
　　 本来从来没想过发帖，但昨天看了新闻报道说中国的食品安全不是好而是特好，心里总忍不住想说点什么，我从2000年开始接著这些食品
生产小作坊，可以说，在任何一个城市的饭店里的原料大部分都是有小作坊提供的，我自己也在和饭店做生意（我生产的不是食品，食品以外
的产品我以后也会谈谈），和很多的小老板都很熟，在一起也爱聊这些事，到很多的作坊也参观过，我只感到震惊，我是搞化工的，对食品里
的化工添加剂最敢兴趣，随着了解的深入，我只感叹，诺贝尔化学奖应该授予广大的中国小食品生产主，也许那些原料的发明者和生产者都没
想到，这些东西居然在食品里还有那么大的作用。
　　 鉴于苏丹红的例子，在以后的文章中，对于一些比较敏感的化工名称，我将用xx代替，请谅解。
　　 为了叙述方便，我以一种食品为一帖，争取每天写一次， 文笔不好 请谅解
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-22　15:08:47　   
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　　 从面前媒体的风向标来看，现在是黑作坊的发展黄金时期。
　　 在这里期望所有的黑作坊主们抓住机遇，奋力进取，实现又快又好的发展。。。。
　　 今天由于时间的关系，说得简单点。
　　 主要是关于火锅店的油的问题，
　　 其实大家应该都知道，火锅店里的红味老油是要回收的，因为这样的油是越老越香。
　　 很多的火锅店的锅底是免费的。白味的要收钱，因为里面加的有菜，而且不可以回收。有些大店在收红味锅底费，大约为10元，其实这不
足以抵消成本。
　　 曾经有火锅点的老板和我聊过，一个锅底大约要1斤油，（牛油或清油）。而制一个锅底所需要的香料（花椒 辣椒 豆瓣 辣椒酱 茴香 桂
皮 八角 三奈 小香 鸦片壳，姜 。。。。太多了）。则需要10左右。
　　 在火锅店的厨房都有大桶装收回来的红锅，然后将上面浮着的油舀起。在炼制一遍，就又和新料和在一起。每个店都是这么在做
　　 这样卫生吗，可能是仁者见仁，智者见智的问题了，有很多人认为是经过高温消毒的，无所谓。我对这个问题不发表看法 ，各位自己判
断吧！
　　
　　
　　
　　 吃火锅还有一种油，香油，
　　 有一次在一个店结帐时。做香油的女老板在抱怨。说火锅店要给她送的油降价。火锅店老板说有人比她送的便宜啊，别人的不但便宜2块
而且味道还差不多。要她也降到那么多，不然就换货。那位女老板说，他们送的当然可以便宜哦，那是回收加工过的，火锅店老板说，那怎么
也那么香呢，女老板说是加了芝麻香精的，当然也香。
　　 我当时听后很惊奇。便问火锅店老板，你们这里也有人收你们用过的香油吗？他说有，他们在收拾桌子时，便将所有的香油倒入一个盆中
。在把里面的杂质去掉，每过两天就有人来收，2元一斤。
　　 我便替那位女老板说，这样的香油该不卫生啊，你们是大店，还是应该用点好的哦，
　　 他苦笑道，你也知道，现在什么原料都在涨。而卖价根本不敢涨，没办法啊。只要味道没差别，顾客看不出来，当然要选便宜的了啊。
　　
　　 以后我在那个店结帐时在也没看到过那位女老板了。
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-20　15:55:29　   
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　　继续
　　 不知道大家有没有这个经验，你如果自己买牛肉会去煮。不用高压锅的话你要多久？
　　 但你发现没有在饭店牛肉是很快的就熟了，如果烫火锅。生牛肉片，最多半分钟就好了 为什么？
　　 答案就在一种就嫩肉粉的东西上，用它就可以很快将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解
　　 它是什么东西呢？其实就是木瓜蛋白酶+亚硝酸盐
　　 这个东西属于食品添加剂， 但餐厅为了让肉熟得更快 火锅店为了让牛肉更滑 更嫩。往往会超标加入
　　 至于危害 我就不多说了吧？
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-22　15:16:44　   
　　干脆吃白饭酱油吧
　　　　
　　　　不行啊
　　　　LZ下一步就会告诉我们酱油的制作
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　　 在我住的不远就有一个生产酱油和醋的小厂。 老板是个残疾人，和我也比较熟。
　　 我想办法去拍几张照片回来。谁告诉我一下 这里怎么发图
　　制作过程要写不写 我在考虑一下。
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-22　15:29:13　   
　　 其实我所说的这些基本上都没赚什么大钱
　　如果不被罚款的话，每月的收入也就比当地上班族强点
　　竞争太大 利润低
　　只有想办法抠成本，
　　
　　抓到也简单。反正设备不值钱 换个地方又来
作者：tony_2008　回复日期：2007-8-23　14:11:59　   
　　再这么下去只有吃人了
　　人还干净点
　　
　　我原来喜欢吃鸭脖，不过都很辣
　　后来去过一次四川，重庆的鱼，成都的火锅，吃起来感觉也不是很辣，觉得这边的鸭脖道是更辣一些，一次坐飞机的时候，遇到一个人，
闲聊的时候，他跟我说做鸭脖的那些都不是拿辣椒做出来的，是用工业什么素，放一滴就很辣了 吃多了对人身体很不好
　　回来后再没去买过鸭脖子
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-23　14:20:17　   
　　 听说过滤油粉吗？我的班主任告诉我（以前是肯德基的餐厅经理）肯德基的油是三天一过滤。也就是往里边撒滤油粉（也许不是这么叫）
油里的杂质就会凝结在一起，沉到底下。油就可以接着用了，而且看着很干净。
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　　 很常见的一种东西 在卖食品添加剂的地方都有
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-23　14:23:46　   
　　ＬＺ应该是做食品添加的，不知道我猜的对不对？有个小问题想问问你说的甲醛防腐是防霉变［什么厌痒菌，大肠杆菌什么的］还是防腐
烂？？
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　　我是做什么的？我在下页会详细说
作者：猫咪拌饭　回复日期：2007-8-23　17:03:21　   
　　我把我听到的一条内幕爆料给大家：麻辣烫或者火锅店里用的油最贵进货价也就是两元钱一斤。。。
　　
　　
　　
　　我估计这两元钱的油是用在蘸料碗里的所谓的香油料碗。。。现在一小瓶芝麻油在超市里多贵大家应该知道，但是很奇怪，包括一些很大
的火锅店里的蘸料碗都很舍得放油，并且里面还加入果仁啊，蒜泥啊，腐乳什么的佐料，也就两三元钱一个料碗，香油闻上去和吃上去只是很
油没什么芝麻味，和家里吃的相差太远了。有人想是不是里面是香油加了色拉油了降低成本？别天真了，你以为里面给你加了金龙鱼还是鲁花
花生油了？全是提炼过很多遍让你吃不出的泔水油或者是我上面提到的最贵的两元钱的不知道？？油了。。。
　　还有外面饭馆用的有的香油特别奇异的香，告诉你，也别让他放。前段时间我们这里一个常年搞调料生意的有良知的人早就爆料过了，里
面加的全是一种所谓的香油精，具体是什么化学东西他还是没说，只是说外面小摊上卖的都是这东西勾兑出来的，根本就不是芝麻磨出来的，
吃的多了人脑子就坏掉了。。。好多市场上都有小摊卖假香油的，或者是现磨现卖的，我从来不买，尽量到超市里买大品牌的，什么太太乐，
六必居的香油。所以我在外吃早饭，豆腐脑啊，米线，糊辣汤什么的最后都喜欢点几滴香油，我从来不让他们放，每次都先说：“不放香油。
。。”
作者：猫咪拌饭　回复日期：2007-8-23　17:07:49　   
　　我现在已经很少到外面吃火锅了，麻辣烫更是很久都没有碰了。。。我怕我吃到的油一斤连两元钱都不到，一般非要吃火锅的话尽量吃三
鲜的白水锅，油碗也不要什么香油加蒜泥或是加其它的，有时不要料碗，要么就要它本店里不带油的碗，锅底汤烧开了浇点三鲜汤到料碗里就
行了。。。
作者：猫咪拌饭　回复日期：2007-8-23　17:16:23　   
　　刚才在一门户网上竟然看到农业部门声明猪蓝耳病不对人构成危害？。。。
　　那么就是说蓝耳病的猪肉人能吃？那好，就请发布澄清这条消息的部长先生先带头吃，一年半载后如果你还没挂且身体检查一切良好，没
有任何肿瘤癌症的话，我们全国人民就都敢吃了。。。别说蓝耳病的猪了，就是猪瘟也敢吃啊。。。
作者：牦牛111　回复日期：2007-8-23　17:36:31　   
　　北京胖仔食品大家吃过吗？？劝您别吃了
　　该厂主要生产火锅调料、豆腐乳、干黄酱等调味品。本人曾在那里干过一段时间亲眼目睹了其丑恶的加工过程：1、过期食品挤出来重新包
装；2、涂改过期的生产日期重新大码；3、生产出来的食品不大码什么时候发货才打生产日期；4、操作间污浊不堪卫生条件及差，苍蝇到处飞
，操作工人根本就不按要求着工装。
　　如果您不信可以去参观，就在北京大兴
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-23　21:36:01　   
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　　 说说其他的事吧。在上面看到有很多的朋友在食堂吃饭，
　　 如果这里有四川的网友大家应该不陌生。在去年的秋天在四川就发生了好多起的学校食堂中毒案件，
　　在以前是很少发生这样的事的，为什么现在发生得这么频繁了呢？
　　 去年的一个周末，一位防疫站的副站长给我电话，叫我帮他把他的小孩接一下，听他的声音很疲惫，问他怎么了，他说XX县的农村初中发
生了食物中毒。昨天早上就到了现场，到现在还没睡觉呢，
　　 他回来后，和他聊起这个事，他说这个食堂是承包给当地镇长的一个亲戚的，以前根本都没干个这行。完全是在乱搞。为了节约成本，什
么东西都敢买会来给学生吃。这次是因为吃了变质的东西造成学生腹泻。还好没出人命。
　　 这位副站长管的就是单位食堂这一块。他对我说，现在觉都睡不好。随时电话一响就紧张，在去年下半年，这个市发生学校食物中毒就达
近十起，幸运的是，没出现死人之类的事，不然的话他就要下课，
　　 我也在和食堂打交道，综合他的看法，为什么现在的学校食堂这么的脆弱。原因就只一个。因为现在的食堂都承包给私人了，
　　 前几天看了个报道，说在美国。俄国等国家学校每天要给学生免费提供早餐和午餐。有中国的记者问为什么要这样。对方人为这是天经地
义的事，怕孩子在家里吃不好。
　　 看到这里我真的汗颜啊！ 我们不但不免费给孩子提供，反而还把孩子当摇钱树。
　　 每个学校的食堂承包者基本上要有相当的关系。不然根本没门，
　　 要给学校交一笔不菲的承包费。学校还要在这里净赚一笔。可悲啊！@
　　
　　 这些钱走那里出呢？好不是在学生的饭菜里来抠。
　　 好多的饭店为了顾及一点自己的生意，对于太歪的东西还是不敢进，但这里就不同了啊，很多的学校都是封闭管理，只此一家你不吃就拉
倒。潲水油。勾兑酱油等等的最大买家就是学校， 我到学校去联系生意时。对方更本就不问你有什么证件，而只是问你的价格是多少，
　　 我的那位副站长朋友，在过年时就想办法换了分工，现在在负责饮用水和化妆品了，他对我说管那个如同坐在火药桶上的，在目前这种情
况下，无论怎么努力，都看不到什么成绩。而且随时可能栽在上面
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-24　14:07:51　   
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　　 先说声抱歉。
　　 本来昨天预报的是今天写关于“毛肚为什么这么鲜”。但上午恰好走醋厂外过，便想到进去了解一下情况，今天就先说这个吧，
　　 写到这里我有点内疚，那位老板是位残疾人，和我认识也好多年了，他还帮我联系过几笔生意。
　　今天在进去时。心想总不能无事登三宝殿啊，就想了个理由。一走到院长里面。就一股酸味扑鼻而来，他也刚好送货回来正在停车。一见
我，很高兴说，好久都没看到你了，还记得来看老哥啊，我连忙说找你有事，一边和他进屋一边对他说，我有个老乡在乡镇上做生意，想进点
醋和酱油，我来看看，合适的话，下次他进城来我就带他来。他一听我是给他介绍生意的，就更高兴了。一边给我发烟，一边就他老婆给我倒
茶。（写到这里我汗啊）
　　 本来我把照相机是揣在裤包里的。但当时不好拿出来，我走时，他也太客气了，把我送出院子。也没机会拍照片，不好意思。
　　 我在进去前我就在想我应该问些什么问题，一坐下便按照我预先的套数和他聊。现在的时间是14点。才刚过去3个小时，大体我还记得内
容，我就吧这些记录就好了，其他的我就不作解释了，涉及到的化工名词我也不用xx代替，对于这些有兴趣的朋友，自己去百度吧。
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-24　15:00:56　   
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syn

现在生意怎么样？
　　 今年的生意就不要提了，去年每个月还可以达到20吨，今年就只有15吨左右了
　　 为什么？
　　 竞争太大了，又开了几家，你想这才好大的个城市嘛，开这么多，当然大家的生意都差哦
　　 那利润就都低了哦
　　 以前还可以达到每斤1毛，现在就只有几分了。一个月就一千余元的收入
　　 你现在的卖价是多少呢
　　 有好几种货 从0.5到1.2的都有
　　 具体点。那些是勾兑的 那些是酿造的
　　 1元以下的都是勾兑的。但现在我这里的货不多了，如果你的朋友要 就快点 我把这些存货卖了就不在做勾兑的了，
　　 为什么呢？勾兑的不是成本更低吗，应该利润高啊
　　 现在化工原料涨得好快嘛。并且那些也都在做勾兑的，所有利润还低些，我准备以后全部做酿造的了
　　 你现在办的有证吗
　　 有啊，因为我是残疾人嘛。以前一直都办的有，他妈的个X 今年卫生上不给老子年检 说我什么达不到标 要我改造
　　 那你改造啊 为了长远考虑
　　 你说得简单，你知道按他的标准这里根本都不行，要换地方 重新建厂 ，起码都要花几万，我一个月才赚多少钱啊， 最后还是给我年检
了 但是说的只管这一年，
　　 请他们吃饭来的吗?
　　 没有 给他们来检查的4 个人一人买了条软云
　　 （ 补充； 他的这个厂是在城中一片废弃的老厂房中，为一个独立的小院。面积可能有200平方米，他全家也住在这里。 我坐在他的客厅
里 旁边就是生产车间 里面有几个砖码的大池中。还有两只猫在里面闲逛。才开始坐下时 那个酸味让人很难受 适应了一会 就好点了）
　　 你现在的顾客主要是那些呢？
　　 一大半是往餐厅送 还有就是在市场上零售和往乡下发
　　 我听说酱油是用头发做的，是不是真的哦？
　　 那里是什么头发哦 是那些乱七八糟的猪毛 牛毛和骨头 用强酸泡后的东西做的
　　 那个怎么能做呢 那不是酱油是偏酸了哦？
　　 那个泡后的东西就叫氨基酸液。晒干后就叫氨基酸粉 ，他们质量技术监督局检测时也就是测这个东西的含量有多少 。不会偏酸的。买回
来氨基酸液后要加氢氧化钠调PH值嘛，然后往里面对水，加工业盐，色素（焦糖色）增稠剂和酱油香精.在加点防腐剂就完了， 所有这种勾兑
的技术很简单，人人都可以做。把价格杀得就低。
　　 那你们防腐剂一般加的什么呢 三梨酸甲吗？
　　 那个加那个东西哦 成本好高 我加的是苯甲酸钠，有些没良心的嘛就加甲醛
     往里面加甲醛。心也太黑了吧。不怕检测出来吗？
　　 哈哈 在检测酱油时根本都不检测甲醛这个项目。最关键的是两个指标。氨基酸的含量和细菌数，因为用毛发水成本比较低。可以多加点
。所以氨基酸的含量就容易达标。甲醛加得多当然就没细菌了哦。
　　 你现在做的酿造的成本大慨在多少钱呢？
　　 如果要氨基酸的含量的含量达标的话。应该在0.9到1元。但这个可以卖到1.2。利润还高点，就是客户少些，只有那些大点的宾馆和饭店
要这种酿造的
　　 那醋和酱油差不多哦，我听说醋是用醋酸兑出来的？
　　 什么醋酸哦，是冰醋酸。这个比酱油还简单些。主要就是冰醋酸加水加色素 。
　　 这种应该和那些酿造的味道上区别很大哦？
　　 就一个酸味而已。没有酿造的那种香味。酿造醋很麻烦。做一次的要好多天，因为要发酵啊，现在包括我做的酿造醋里面都加的有一半的
勾兑醋，没办法，酿造太麻烦成本太高了。
　　
作者：雪候鸟2004　回复日期：2007-8-24　16:38:54　   
　　我好郁闷哦，我最喜欢吃火锅之类的了，而且我最喜欢煮宽粉条吃了。看了楼主说的，怕怕。
　　
　　还有串串香，有次有个认识的人去串串香店打工回来跟我讲，那些签签都是回收用的，锅底也是重复使用的。想想，什么得这病那病的都
在吃那个，然后别人又吃，不得病才怪。我忍了，一年没吃过了。
　　
　　现在我真是不敢在外面乱吃东西了。
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-25　14:46:42　   
　　比如方便面，本身就是超级垃圾食品，为了应急才买的东西，却成了日常生活必备了！大家简单的炝锅下点面条，比它们好吃多了！
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　　 方便面的广告说的是决不含防腐剂 大家相信吗？
　　在以前的包装上就有绝不含防腐剂 这句话 但现在没有了 为什么？
　　 它的包装不是真空包装的 不加防腐剂可以放那么长吗？
作者：小猫咪妮　回复日期：2007-8-25　17:51:39　   
　　看到上面说的,做牛奶的将一大桶牛尿倒入牛奶中,防止变酸,吓得我把正在喝的蒙牛喷了一地,好呕!-_-!!!
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-26　9:27:19　
        在这里另外说一下 有很多的包装食品也说自己是瞬间高温消毒，这个就千万不要相信了，我有个朋友在做豆腐干，他自己都在说 如
果采用高温消毒对口感有很大的影响，一般还是加防腐剂。但外面标注的是高温消毒。
作者：找个人陪我老　回复日期：2007-8-26　10:28:38　   
　　发现lz还么更新唉。。。　　
　　这些小作坊是不是在比谁更黑？
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-26　15:12:06　   
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　　 上面有人在问豆腐的事，我就来谈谈吧！
　　 可以这样说，大家在选调味品的是候，除了小厂散装的外，还有很多大厂的可以选择，尽管大厂时不时也闹点质量门之类的事，但总体应
该比散装的要放心些。
　　 但豆腐都不同了。现在市场上的基本上都是小作坊生产的，而在这些小作坊中可能9成以上都是无证的，不管你在饭店还是买回家自己做
，都跑不脱，
　　 有中国人的地方就有豆腐，在中国，不论是什么菜系。都离不开它。离了豆腐真的不成席。
　　 要做豆腐很简单，几口锅，一个旧锅炉，一些桶。在买点各种原料，就可以开工。
　　 工艺吗？不会比煮稀饭复杂。
　　 我所知道的豆腐作坊的卫生就太差了，你可以发挥想象，在这里就不多说，免得倒胃口，
　　 工艺在这里就不说了，毕竟这不是技术帖，有想学的朋友叫我声师父，我免费教。。哈哈
　　 说说里面除了黄豆还有其他的什么东西。
　　 1， 黄豆要先侵泡的，但告诉你。买来的是什么样。就直接加水泡，不会清洗的。
　　 2，现在的豆腐都是用石膏做的，在民间有很多做发。但都成本太高，所有没人采用。按相关规定应该用食用石膏。但基本上都是用的工
业石膏，甚至废弃石膏（医院会有废弃的吗 ？）
　　 3，在豆制品的生产过程中，有一道消泡的工作程序，必须使用消泡剂。按照卫生标准必须使用含有以酯肪酸甘油为主要成分的消泡剂，
而某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替（也是工业用的)
　　 4，硼酸,增加韧性
　　 5，最恐怖的来了，吊白块，这个大家都不陌生吧，在以前有央视的质量报道栏目仿佛说过做粉丝要加这个， 但做豆腐是必须加这个的，
加大韧性，变白。在豆腐皮里面也要加这个，可以让豆腐皮可以做得更薄，吊白块的是学名甲醛次硫酸氢钠，工业用漂白剂，
　　 6，土霉素。防腐用，使豆腐表面不发黏,味道不发酸。
　　 7，其他的不记得了，记起在说，
作者：秋叶love　回复日期：2007-8-27　1:08:14　   
　　顶!
　　上面有人问到牛肉拉面的事，这让我想起前段时间在网上看到的一个视频：真正的拉面里是添加了蓬灰的（是一种草制成的），正是由于
蓬灰的原因，拉面才有了独特的风味；但是现在的拉面馆大多用的都是工业化生产的拉面剂（具体的可以去百度下了），这种东西不用想就知
道好不好了！ 我还记得当时视频中的记者还提到现在真正使用蓬灰的拉面店为了区别与别家的拉面，都会在牌子上标明有蓬灰二字！
　　信与不信，大家自己去网上找下就知道了，反正我现在是不吃了。
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-27　19:13:40　   
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　　 火锅，应该人人都吃过吧！
　　 火锅的来源据考证应该是重庆的码头工人发明并推广的，最先是煮各种牛下水，因为这个便宜。现在已经不在是当初下里巴人的专利了。
而成了重庆乃至四川的饮食名片了。
　　 在火锅中什么菜品是最出名的呢。什么菜品又是火锅菜之王呢？
　　 毛肚。 毛肚。
　　 人人都吃过吧，哈哈，用筷子夹起来放入锅中。七上八下。OK了，在过一下香油，鲜，脆，嫩，香。。。
　　 在所有的火锅店中，毛肚的菜名有两个，白毛肚。黑毛肚。 它们都还有一个共同的名字。。。。鲜毛肚。
　　 我一直有疑问。毛肚怎么会有白色的呢？
　　 在火锅最发达的西南地区并不怎么吃牛肉。那里来的那么多的鲜毛肚呢？
　　 我可以告诉你的是。毛肚不管什么牛的，没白色的，中国的毛肚基本上是从西北杀的牛。然后运到其他的省加工的，所有基本上没什么鲜
毛肚一说，
　　
　　 那传说中的鲜毛肚究竟是什么样的呢？我没吃过。但我听一个朋友描述过：他在一个乡镇火锅店吃饭。恰好该镇有人杀牛。于是便叫老板
去买了点来。然后洗净，撕成小片就上桌，没经过其他任何处理。天然吧，味道吗？据他说，那就不摆了，反正会城后吃这些毛肚总觉得差了
点什么。
　　 其实味道差点什么都是小事，最关键的是怕多了点什么。
　　
　　
　　 毛肚在杀牛后。取出来。基本上是没怎么处理的。晾干后就捆了装袋发走。当运到目的地的时候，就会有臭味了，生产毛肚的作坊基本上
都远离居民点，毛肚的第一道工序就是要先煮，这时才是最臭的时候，基本上可以和生产鸭血的媲美。我曾经到过一个作坊去，去的时候正在
煮，我到门口看了一眼。忍不住，没进去。 煮的时候里面要加入工业盐和工业用亚硝酸钠。去除异味。
　　 然后吗就加工业烧碱（氢氧化钠 NAOH），用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵。可以增加体积。 在加双痒水。进行发制。在加甲
醛。这样毛肚就会非常的脆了。即那些食客所要求的入口化渣。
　　并且防腐。 大家如果到市场去买毛肚时问怎么可以放长点。摊主绝对会给你装点泡毛肚的水。其实这里面就是甲醛溶液。
　　
　　白毛肚的做法要麻烦点，主要是费时间。要用双氧水、甲醛加漂白剂泡制三四天才变成白色的，所有白毛肚更脆，用手一捏就会烂掉，因
为泡的时间更长，所有就发得更大了。一煮就会变小。
　　
作者：cjzzr　回复日期：2007-8-27　19:28:08　   
　　做过食品行业，知道在外面吃饭，凡是豆制品，水产品，内脏类制品都应该少吃，所有的蜜饯类食品都应该不吃，米粉类产品都应该不吃
，干货类产品都应该少吃，可是有什么办法，还不是眼睛一闭，该吃什么吃什么，谁让你生在中国。
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-27　20:05:34　
说个趣事吧，我有一朋友最爱吃苕粉了，前几年我带他去参观如何生产的， 去时几个人正光足在里面踩，其中一个小伙子鼻涕来了，他便用
手指一搽然后直接往地上（粉里）一甩，继续干活。
　　 我那朋友看了后胃难受了好久，以后在也没吃过那个东西了。
作者：haitang999　回复日期：2007-8-27　20:20:57　   
　　要想辣椒粉更辣，和白矾一起炒，那个辣估计湖南四川人都得伸舌头！
作者：wirklichheit　回复日期：2007-8-27　21:56:08　   
　　我爸爸以前在化工轻工销售站工作的,据说有一次一个小老板到他们那里去买工业浆糊，说是用来做年糕用的，还跟我爸说千万不要吃市面
上的年糕，打那次起，我们家就再也没买过年糕
作者：不吃包菜　回复日期：2007-8-27　22:39:11　   
　　 看到这里啦，无穷无尽的悲哀。中国人的智慧全用到这里去了。
　　 平常在实验室总要接触到EB，闻到甲醛等等，担心对身体不好，看来与食品比起来，实验室的毒根本就不算毒啦，毕竟在实验室会戴手套
，有些有毒的东西也只是鼻子闻到了而已。
　　 支持楼主，感谢！
作者：婊子也要立牌坊　回复日期：2007-8-27　22:40:43　   
　　顶下
　　顺便默哀下
　　貌似我也吃不少垃圾了
作者：飞刺猬　回复日期：2007-8-28　17:57:38　   
　　我一个朋友在好又多打过暑假工，他说的超市早上五点就让他们报道。做什么事情呢，把发臭得肉弄在冰盐水里洗，这样洗过得肉就就一
点味道也没有了。实在是臭得不行了得肉就拿到面包房去做肉松。所以我们就会看到有打折得肉松面包卖，我从此就再也不买超市得肉制品。
家乐福这些也好不到那里去，反正超市得肉制品尽量少买吧。
　　强烈建议揭发这些事实！！
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-28　22:18:44　   
　　楼主在啊，太好了
　　　　请问一下，超市卖的无公害蔬菜怎么样？
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　　 基本上不要相信这些
　　如果你父母在农村 那么恭喜你 你还有可能吃到无公害蔬菜
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-28　22:21:36　   
　　超市里卤味的鸡翅什么的，最喜欢吃了，不知道有什么黑幕阿！
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　　 基本上会硝酸盐超标
　　
　　 另外我在说一下 大家最好少吃卤制食品 那些死猪肉 病猪肉 母猪肉 等等基本上都流向这些地方 以我的水平 都可以把发臭的肉做得你
吃不出来
作者：bluewitch　回复日期：2007-8-28　22:33:56　   
　　草莓
　　我的家乡号称草莓之乡,几乎家家户户都扣大棚种草莓,也算是一大家庭收入来源.
　　从九十年代初当地就开始种草莓了,开始是露天的,然后是一垅一垅的小棚,再发展到就是一亩一亩的双层大棚.
　　两层塑料薄膜一罩，为了保温，当地空气又很潮湿，草莓是仆地的草本从生植物，非常容易烂掉，这时候只有一个办法，就是打药，一般
除了女主人一年到头，一天到晚不停的在大棚里去掉草莓的老叶，还有就是不停的打药，为了让药水能粘挂在草莓叶上，更好的起到作用，会
在药水里加上洗衣粉，打完药的草莓你可以看到整个叶面都是白花花的．至于药，膨果剂，甲安磷，乐果（这只是我所知道的）都招呼着上，
不然草莓都烂掉了怎么卖钱，不打膨果剂草莓怎么会变大，产量怎么提高，怎么能挣钱．一棚草莓能卖两茬，春节前后能卖一次，四月份一次
，草莓不能久存，价格每年都不稳定，有时春节前后的草莓也只能卖一块钱一斤，一亩地的一个棚一年的收入也就五千元左右．好多人因为在
闷不通风的大棚里长时间劳作，都损害了自己的健康．自己种草莓的人是从来不吃草莓的．我已经有七八年没有吃草莓了，看到在市场，在超
市的草莓我就想起那些把它们灌大的农药．大家如果实在要吃，就吃四月份春天的草莓，那还好一点．因为天暖，能半露天种着，药相对能稍
微少打一点．
作者：屁雷　回复日期：2007-8-22　10:00:20　
　　听说臭豆腐是用大便来醺的，有些不够臭的话，直接把大便混进去。
　　
　　据我同学说。他家有近亲做臭豆腐的。
　　他再也再也不吃臭豆腐了
　　他亲戚家是用蛆来埋臭豆腐的。。
作者：xuening21　回复日期：2007-8-29　10:42:41　   
　　去超市买酱油和醋尽量找贵的并且是知名品牌的买，一分价钱一分货，价格摆在那里质量不会差到哪去；
　　想吃火锅的话就去超市买点底料自己回来做着吃吧，虽然不能保证原料百分之百安全，但也比在饭店里吃口水油或者潲水油来得强~~
作者：llsdgs　回复日期：2007-8-29　10:58:49　   
　　豆牙这种东西可已是是五毒俱全了,本是很好吃很有营养的古人传下来的东西被今天的人变成了这样.每当我在超市看见有人买豆牙时,就纳
闷这些人是不知道还是不怕死.你就看看养豆牙的人戴着防毒面具的样子你就知道了.豆牙完全是在生长剂和杀菌剂和漂白剂中长大的.大概要用
四五种药.我们自己在家发豆牙只需每天换水即可,但时间长牙子小.
作者：陈墨羔羊　回复日期：2007-8-21　12:50:45　   
　　前天一个帮我们公司装修的工人，
　　坚决不喝牛奶，我不解，他告诉我
　　他在牛奶场打过工，为了防止牛奶变酸，
　　那些人会把大桶的牛尿倒入牛奶中。
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-21　16:26:53　   
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　　鸭血。。。。。
　　 大家有没有觉得很奇怪呢，不管是在火锅店 还是中餐的菜谱上关于血的菜就只有鸭血，而没有猪血，牛血，鸡血。在市场上也是这样。
那么其他动物的血难道就倒掉了吗？
　　 目前市场上的鸭血分为两种，一种是象豆腐一样的块状。暗红色。多用于中餐。 另一种就象豆花一样，很嫩。鲜红色，号称鲜鸭血，多
用于火锅。
　　 在动物的血中，鸭血是最嫩的，最好吃的。其他的都比较的粗糙。但光鸭血那里有那么的多，其他动物的血又不可能倒掉，怎么办？加工
啊。没有什么事能够难倒中国的土化学家们。
　　
　　 写到这里，鼻子里仿佛闻到了几年前的那个味道。为了我不倒胃，只有分散我的注意力，放起我刚下完的立花妹妹的片子，一边听她的娇
喘声，一边来敲这些字。
　　 在外吃饭时，我经常听到说叫多吃点血，说这个是可以吸粉尘的。特别是教师更应多吃点。血究竟能不能吸粉尘在这里姑且不讨论。但饭
店里这个根本就不应该叫血了。
　　 对于鸭血的制作流程，说实话，我不清楚，看到过。但两年前，我曾经到一个作坊点去“参观”过，我就说说这次的过程和我的一些分析
，
作者：黑作坊主　回复日期：2007-8-21　19:29:52　   
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　　两年前的一个下午，我陪卫生监督所的两个朋友在喝茶。突然他们的电话响了，说有人举报在城郊一过地方有个黑作坊，生产鸭血的，现
在在所里的人手不够，叫他们两位也赶过去。大家知道一般像这样的突击检查至少要去5人以上，不然怕镇不住。
　　 他们要走，我怎么办呢，还说好了的晚上请他们吃饭呢？干脆和他们一起去。在城郊的一片出租房里东拐一下西拐一下，终于和先前到的
3位同志汇合了。在线人的带领下来到了这个黑作坊。一排很破旧的平房，考虑到我不是执法人员，进去不方便，便说我在外面等你们。
　　 我在外刚抽玩一支烟。突然看到执法的一个女同志跑了出来。然后扶着墙开始呕吐起来。满脸痛苦状。等她排泄完后，我上前问她怎么回
事。她眼中闪着泪花告诉我，里面的味道太太太太那个了，而她的胃又很弱，受不了。
　　 我听后大惊，还有怎么强的作坊啊。不由得想去看看怎么个黑法。便叫她在外休息我进去看看。走到门口。一股。。。。。。。（我实在
找不到好词）的味道扑鼻而来幸好我的肚子了全是喝的茶水。忍着，
　　到里面一看。一个大约20平米的屋子。天上没有顶棚。地上没有地砖。在里面还有个厕所。一个大约40岁左右的妇女正在和执法人员理论
。反正就是她没什么不对。家里又怎么样困难之类。
　　 所有的生产设备很简单。一口大锅。旁边放一堆煤。几个大桶。里面放的有木棒，可能是为了搅拌而用。在靠墙有一个台。什么放着一些
化工原料。在台的下面是几个蛇皮口袋。里面装着红红的粉装东西。恶臭味道就是从那里发出的。我估计那就是血粉，在操作台上有一个大桶
。封着口的。我到跟前闻了一下，甲醛，没错就是它，旁边还有几袋莲花味精。色素，还有几个塑料袋里面装着白色粉末。看不出来是什么东
西
　　，在地上有几个用玩了的洗衣粉袋子。 最里面靠墙有有几个大袋子。袋子有标识是淀粉。
　　 在里面的味道的确太难受了，几位便叫那位老板出来，要带她回队上去处理，但那个女人却不愿意去。正僵持时她老公回来了，他老公同
意跟执法人员走。
　　 至于最后是怎么处理的，大家都可以猜到，他老公在执法队拼命的配合，同意交罚款。停业。重新办证，然后签字画押。而他老婆则在搬
家。 等几天去收罚款时已经找不到人了。当然由于“人员不够，经费紧张”执法队是不可能在对这些小毛虫去深挖细查的。
　　 说了半天。还没说鸭血究竟怎么做的，以下是我根据现场所做的分析。
　　 血粉可能是有人从各种屠宰场收来加工而成。但由于时间放得比较长和没有处理，所有就发出恶臭味。
　　 鸭血应该有血粉和淀粉混合而成。淀粉比较便宜嘛。
　　 应该经过高温处理。现在有锅。
　　 洗衣粉的作用应该是膨胀。和炸油条一个原理。而且大家吃鸭血时会发现里面有气泡留下的小孔，这应该是洗衣粉的功效，
　　 甲醛是很好的粘合剂，也是最实用的防腐剂。
　　 味精的作用是调味道吗？还有其他的作用吗？这个我不知道。
　　 色素的作用就很明显了。
　　 其他的原料我当时没判断出来是什么，也就不乱猜了。
作者：mk117　回复日期：2007-8-29　12:40:37　   
　　我来说两点
　　1.夏天的时候,青菜不要吃,要吃就吃那种带味道的,例如生菜,油麦菜.夏天虫子多,农民为了保证青菜不长虫子,样子好看能卖上价钱,从它
开始发苗的时候就打剧毒农药,有人问那回家泡泡就可以了嘛,你想想,菜从小到大都是农药里泡大的,而且农民是不吃他们自己家种的这些青菜
　　2.路面的烤羊肉串,不管什么串,都不要吃,来历不明,肯定不是羊肉,好点的弄点牛肉,猪肉里泡点羊尿,不好的什么肉都不知道的.如果是固
定的店面,有几年的名气可能会好点.
　　我就很不明白上海人为什么那么喜欢吃路边的烤羊肉,这些肉说的夸张都是路边的死动物拣回来的
作者：13009200　回复日期：2007-8-29　13:05:25　   
　　支持楼主!!!!!!!!!!
　　
　　 本人很喜欢吃油条,尤其是肥大香脆的那种,前几天和朋友去XX豆浆大王去吃(全国都有连锁的),那里的油条特别肥大,很和我心意,咬了一
口,朋友说,你闻闻,我对着咬开的油条,深吸一口气,差点晕过去,气味特别刺鼻,朋友说这里加了东西,是洗衣粉还是别的不好说,但是肯定不是什
么好东西!!!!!!!!!
　　
　　真不知道吃什么好啊,楼主给我们说说家里的调味品吧--------
作者：呼噜战将　回复日期：2007-8-29　13:13:21　   
　　大家吃豆腐要小心了.
　　我们这里做豆腐有秘方:就是在豆浆里面放入大量的最便宜的那种卫生纸,把外面的塑料去掉,把卫生纸放入里面搅拌后,做出来的豆腐很紧,
口感非常好.
　　黄豆用尿泡我没亲眼见过,但是在男厕所小便池里有人放了几个桶用来收集尿,不知道他们要尿干什么?可能是制造饮料吧.
　　唉,最好是自己买块地,自产自销吧,
　　阿门.
作者：笑一笑哇　回复日期：2007-8-29　13:21:41　   
　　食品加工行业黑幕重重 扒食品行业潜规则的皮
卤菜
　　　　潜规则：工业盐腌制盐水鸭
　　
　　　　为了几块钱的成本，一些黑心卤菜加工点竟用工业盐来腌制盐水鸭。记者在对工商和卫生监督部门采访时都注意到不少被查处的案例
。使用工业盐石斛已经成为一个公开的秘密。建邺区城郊结合部的兴隆、向阳地区是南京市非法卤菜加工密集地。记者曾经一次跟随执法人员
查处时，检查人员当场用碘酸钾盐检测液进行检测。结果显示，散装盐中碘含量为O。现场检查人员告诉记者，该散装盐属于工业用盐。据了解
，工业用盐中含汞、锌、镁等多种重金属元素，对人体有害，过量食用会出现头晕、乏力、呕吐、腹泻等症状，严重者会因呼吸衰竭而死亡。
　　
　　　　猪肉
　　　　潜规则：通过注水增加分量
　　
　　　　记者曾经跟随执法部门查处过注水肉的现场，现在当时的镜头还历历在目。在一座破败不堪的房屋前，堆放着一排排猪肉。记者看到
，猪肉表面光滑，水汪汪的，肥肉与瘦肉的连接部分有水渍。用力按，猪肉凹陷下去，有水慢慢流出，凹陷部分久久不能恢复。工人介绍说，
猪肉注水有几种方式，除了死猪注水法之外，还有活猪注水法。其中之一是，用瓷碗大的三叉铁钩硬生生地撑开活猪的嘴，将一根细长的橡胶
软管从猪嘴一直伸入猪肚注水。专家介绍说，猪胃肠内注入大量水分后会失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，里边的食物容易腐败分解产生氨、胺
、甲酚等有毒物质。
　　
　　　　板栗
　　　　潜规则：工业用桐油起光
　　
　　　　在长乐路好又多超市门口的一个现炒板栗摊，记者看到，小贩从三轮车里的编织袋中，拿出大小不一的板栗，进行简单的筛选后，直
接扔进了旁边的锅，锅里早已堆满了黑色的砂石。
　　
　　　　据了解，加工板栗的秘诀就是锅里的黑色砂石。这种石头是在建材店里购得，买回后要用桐油进行煎炒、浸渍才能使用。经过桐油的
煎炒、浸渍后，就会变为黑色。记者随后走访了市卫生嗌督所食品卫生科。据该科相关人士介绍，桐油是工业用油，肯定不允许用来对食品进
行加工。桐油里含有的桐子酸是有毒物质，如果过量食用，有可能引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
         
        蜂蜜
　　　　潜规则：淀粉糖浆加碱调和
　　
　　　　一位业内人士向记者透露，许多打着“纯天然蜂蜜”招牌的“蜂蜜”产品，却极有可能假到连一点蜂蜜成分都没有。制假蜂蜜大概有
三种情况：第一种方法：把淀粉糖浆用无机酸水解之后，加碱调和成适当的酸碱程度，冒充蜂蜜，这是一种最原始的方法。第二种方法：就是
用所谓麦芽糖浆，也就是所谓的饴糖加些香精、色素来冒充蜂蜜。第三种方法：用玉米转化的玉米糖浆冒充蜂蜜。据食品专家介绍，真蜂蜜呈
黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，
应为假蜂蜜。
　　
　　　　活鱼
　　　　潜规则：柴油能够起死回生
　　
　　　　什么是“柴油鱼”，它从哪儿来的呢?记者首先走访了市内几家大农贸市场的鱼档。他们告诉记者，方法就是往鱼身上或水里洒些柴油
，并不是所有鱼都洒，那些半死不活的，不能游动的鱼一沾到柴油受到刺激就会“活蹦”起来。鱼贩—般是在各个菜市场鱼档以极低价收购不
新鲜的鱼，或直接从批发市场那里专门批发，然后往鱼身上洒些少量柴油再以低于正规市场的价格快速出手。江苏省中医院急诊中心王医生告
诉记者，柴油中含多种重金属物质，有的对人体有极大危害。
　　
　　　　芝麻
　　　　潜规则：颜料染色“白变黑”
　　
　　　　在此次勾兑麻油的报道中，记者还意外地发现，黑芝麻比白芝麻贵，市场上出现了一种“染色黑芝麻”。据知情人介绍，目前因为芝
麻染色的程序还处在“原始”阶段，染色的原料也只是一些对人体伤害不很大的食用色素或者黑颜料，只覆盖了表面，所以辨别起来并不难。
        鸡蛋
　　　　潜规则：注水增重难看出
　　
　　　　在夫子庙一家集贸市场内听一个售蛋摊主对顾客说，门外挑筐卖鸡蛋的小贩就是卖注水鸡蛋的。他的报价比市场价低。记者注意到小
贩筐中的洋鸡蛋都贴有“无公害”的红色小标签，而草鸡蛋上面有不少污物。记者拿起一只撕下“无公害”标签，果然见到一个细小的针孔。
一个多年卖蛋品的摊主告诉记者，现在一般是用针管注水，仔细看一下就会找出破绽，但还有更高明的，用充气筒和高压锅把水“压”进蛋壳
内，蛋壳不但不会破损，而且注水鸡蛋也不会被人看出。
　　
　　　　豆牙
　　　　潜规则：尿素、漂白水催胖
　　
　　　　记者近日在农贸市场发现一种比较白、茎短且粗的豆芽，随手抓起一把便闻到一股馊味。市场中有菜贩向记者透露，这种豆芽在生产
过程中，使用了尿素和漂白永，因此豆芽长得又白又胖。吃了“问题豆芽”，会出现身体不适、腹泻等症状，长期食用则会致癌，对身体健康
有较大的危害。
　　
　　　　馒头
　　　　潜规则：滑石粉大白粉来增白
　　
　　　　馒头是不少人一日三餐的重要主食。记者在秦淮区工商局了解到，他门在市场检查时发现有无良小商贩竟用滑石粉或经硫磺蒸制加工
馒头。据执法人员介绍，小作坊生产方式的普遍存在及馒头的无包装敞开销售方式，使馒头的生产、销售环节中的卫生状况令人担忧；而且，
市场中价格相当便宜的馒头制品，大部分是用劣质原材料生产或掺加化学添加剂使馒头个头变大，重量减轻。另外，过分发白或发青的馒头，
很可能掺有增白剂、大白粉、洗衣粉、滑石粉或经硫磺蒸制而成。
　　
　　　　水发货
　　　　潜规则：双氧水福尔马林作祟
　　
　　　　记者从下关卫生监督所了解到，执法人员在检查水发货的非法加工窝点时看到的是一间潮湿、阴暗的简陋房间，仅有几只污秽不堪的
大塑料桶和两根用来搅拌货物的大木棍。而在4只水桶里装满了正浸泡在不明液体中的牛百叶约100公斤、褐色牛肚50公斤和几十斤的鱿鱼。执
法人员对这处加工点进行了仔细检查，终于在一黑暗处找到两个用黑色塑料袋紧裹着的包，卫生执法人员一眼便发现用来漂白的工业双氧水，
还有福尔马林。对于查收的“鱿鱼水发剂”，检查人员透露，这是国家卫生部明令禁止使用的化学药品，这种“水发剂”对人体胃、肠都会造
成极大的伤害。
　　
　　　　黄花菜
　　　　潜规则：硫磺熏制易保存
　　
　　　　昨日，记者来到下关区惠民桥市场，依然寻到了黄花菜的踪影。黄花菜一般用蛇皮口袋装着，有的袋子里被装得满满的。这些黄花菜
的颜色深浅不一，差别很明显。记者注意到，4块5的颜色稍微暗些，5块的颜色呈金黄色，更中看。记者凑近口袋时，却闻到一股刺鼻的味道。
一位做黄花菜生意的老板告诉记者，在黄花菜加工这一行业，采用硫磺熏制早已是公开的秘密。他们通常把菜堆在小屋中，燃烧硫磺进行熏制
，这样可以使黄花菜看起来色彩鲜艳，而且可以延长保存时间。市疾控中心有关负责人介绍，二氧化硫对人体危害极大。
　　
　　　　油条
　　　　潜规则：面团用洗衣粉发泡
　　
　　　　在和面的过程中，加入少量的洗衣粉，放入油锅中一炸，不一会，一根根粗大、光亮、松软的油条煞是“扯眼”，外观如此“漂亮”
的油条“深受”部分消费者的“喜爱”。根据读者的反映记者来到所街一个炸油条的流动摊点，老板满不在乎地告诉记者，这是在油条里加了
明矾和酵母造成的，至于油条的表面缘何亮晶晶的，是因为加入了少量的洗衣粉。目的主要是发泡面团，让油条光亮、发泡。记者从相关部门
了解到，由于油条里面加入了大量的明矾等物质，造成油条铝超标，这些油条对人体的危害极大。
水果
　　　　潜规则：注水染色二氧化硫催熟
　　
　　　　为了让水果看上去新鲜饱满，卖个好价，一些不法商贩对所售水果注水，甚至染色。还有用二氧化硫等催化剂硬生生地催“熟”水果
，这水果卖相虽好，但危害不小。据执法部门介绍，大枣、樱桃等水果，可以用注射器直接注水，葡萄类的多汁水果则只能通过浸泡方式增加
水。而为了使荔枝、龙眼防腐增白，一些不法商贩用硫酸浸泡，硫磺喷涂，但喷涂溶液过量、过浓，就会造成残留量超标。食用了“问题水果
”，消费者往往会出现头晕、呕吐和腹泻等中毒症状。
　　
　　　　珍珠奶茶
　　　　潜规则：自来水代替纯净水
　　
　　　　前天傍晚，记者在建康路一家珍珠奶茶店看到，一名女店员将装纯净水的塑料水桶从饮水机上取下提着走了，不一会儿，却提着小半
桶水回来了。她将小半桶水放在饮水机上，继续卖饮料给顾客。这小半桶水用完后，她又将水桶取下走了出去，记者悄悄尾随想看个究竟，结
果发现这名店员来到僻静处一个自来水管下，竟然往水桶中灌起了自来水。一家珍珠奶茶店的工作人员告诉记者，有的奶茶店为了省钱，确实
是用自来水代替纯净水，纯净水桶只是摆摆样子而已。
　　
　　　　银耳
　　　　潜规则：硫磺熏蒸防止腐烂
　　
　　　　由于白色银耳颜色好看，卖得快。为了使米黄色的天然银耳早点出售，商贩们每天要熏蒸一锅硫磺，并且还要隔三差五地对银耳进行
翻炒，尽量缩短银耳熏白的周期。国家副食品质量监督检验中心总工程师顾斐斐说，银耳经过硫磺熏蒸以后，二氧化硫会直接吸附在银耳当中
，过高的二氧化硫对人体具有很大危害性，它会使人产生呕吐、腹泻、恶心等症状。
　　
　　　　其他
　　　　潜规则：作假手法还有很多
　　
　　　　粉丝原料是绿豆和豌豆，然而不少粉丝生产作坊掺用玉米淀粉。由于玉米淀粉颜色发黄发暗，为了使掺了假的粉丝做出来颜色更像是
用绿豆淀粉做的粉丝，不少制作者都心照不宣地用起了增白剂。
　　
　　　　腐竹吊白块、甲醛、硼砂等都是具有毒性的被严禁用于食品的化学添加剂。为了色泽漂亮、增长保鲜期、增加产量等，一些食品加工
的不法分子却将这些化学材料用于腐竹的生产加工。
　　
　　　　豆制品制“黑”豆制品的的损招有：一、大量掺水；二、掺假掺杂。为了降低成本，小作坊常常在豆浆里掺杂生粉；三、使用劣质消
泡剂。某些不法小作坊为了节约成本，用廉价材料代替；四、使用劣质油来进行加工；五、土制锅炉杀不死病菌。
　　
　　　　海带又绿又圆滑海带，看起来就像刚发起来的新鲜货。这种海带可要当心。因为它很有可能是焦亚硫酸钠泡制出来的。
　　　　
　　　　江苏第一次大规模查处假冒麻油

syn

作者：shamana　回复日期：2007-8-29　14:00:25　   
　　川外的人好像都很喜欢吃四川的泡椒凤爪。我知道的是，黑心的老板用工业双氧水把鸡爪泡得又肥又大，吃起来很香。我想自己泡，到食品添加的小店去买食用又氧水，结果老板说他们从来不卖食品用的，太贵了，只卖工业用的。
作者：stone856　回复日期：2007-8-29　14:00:31　   
　　你们大家知道面粉里面会有些什么添加剂么？
　　楼上的说有的厂家往面粉里面加滑石粉！！那是违法的！我说的是合法加的那些食用添加剂！！
　　首先，我们大家见到的馒头都很白是吧！！告诉你们，真正什么添加剂都没有的馒头是微黄色的！会使人想起麦田丰收时的颜色！而且有淡淡的麦香味！嚼久了还有甜甜的味道！！现在我们大家吃馒头还有这个感觉么？没了吧！！因为这是面粉里面最主要的添加剂：增白剂在起作用！
　　这种增白剂的化学名称叫做过氧化苯甲酰！！是一种强烈的氧化剂！加到面分钟后会把其中的一些比如胡萝卜素等有颜色的色素给氧化掉！增白剂的味道强烈而刺鼻！因此一般的添加量一般在万分之几左右！但是，为了使面粉更白，一般工厂的添加量都会很高！通常会高过国家标准的两到三倍！！！
　　增白剂有没有毒，我不知道！但我们我们都知道衰老的原因之一就是人体内过氧化物的存在！！最常用的大宝里面就是存在一种叫做sod超氧化物岐化酶的东西！来把氧化物消除掉！想想吧，一种强烈氧化物吃进身体里！！会怎样呢？不要想着它会把你脸上的黑色素氧化掉！！不可能的！！
　　再次，还有一种叫做增筋剂的东西！！主要是加到做面条的面粉里面，使面条吃起来更筋道的！！这个我不是很清楚！！但这也是一种化工试剂！！
作者：jeefily　回复日期：2007-8-29　14:48:24　   
　　牛奶绝对不安全，特别是不是本地生产的。保质期很长的，绝对有防腐剂。
　　我记得有一次看了cctv的每周质量报告，说是很多大的牛奶企业到养殖户家收牛奶，只是抽查，而且只要指标合格就行，所谓的指标就是什么含菌量，蛋白质含量，脂含量之内的，于是养殖户的牛奶如果放得太久含菌量过高就加双氧水，加了水的牛奶达不到标准的蛋白质含量，脂含量，就添加化学成分…………如此这般，都是合格，都是高质量的奶源。从此我再也不喝大品牌的牛奶，小品牌的更不敢喝。
　　我还听说，腐竹是塑料纸和黄泥巴做的，这个无从考证。
作者：木木随笔　回复日期：2007-8-29　14:46:40　   
　　我们村里卖油条是加“敌敌畏”的，这样卖相会很好；卤水鹅肉是加罂粟壳的，为了把鹅毛去光，会把整只鹅在一种叫“成香”的东西里
浸一下（我也不知道是什么，但肯定是对人体有害的）……荔枝最容易长虫，也是残留杀虫剂最多的……这些事情，都是公开的秘密，只是很多人都说，只是添加一点，吃了也不会怎样，就照吃不误。
作者：雨中烟云　回复日期：2007-8-29　15:16:57　   
　　我来说说海产品的知识吧。
　　
　　贝类最好少吃，尤其是海虹，蛤蜊，它们都是在最脏的地方生长的。比如城市污水入海口。
　　
　　虾，活虾还好些，不会有柴油浸泡这种情况，以为它比较娇贵，一遇柴油就死掉了。
　　
　　死虾，千万不要买那种头发红，身子发白的，一般农贸市场上大部分都是这样的，这是由福尔马林泡过的。
　　
　　鱼，最好只吃深海鱼，比如带鱼。鱿鱼一般都会被福尔马林泡。黄花鱼、鲤鱼的饲养者会添加抗生素。
　　
　　海参一定要买活的，因为我做海参生意，所以知道，大连的海参只有一个品牌是比较放心的。用草木灰加工的，其他的都最好不要吃。
　　
　　超市里无论好又多，家乐福，沃尔玛，华联，等等，柜台都是承包的，那里的蔬菜和水产品都不新鲜，而且使用的手法比农贸市场过犹不及。所以买蔬菜和海鲜我还是更相信早市和农贸市场。
　　
　　超市的肉的确是臭了就绞肉馅，再臭就做肉松的。尤其是超市自己做的食品，几乎都是回收各组的废物利用。
　　
　　我家还好，在城市中还拥有一块自己的菜园。所以我知道蔬菜在夏季不打农药是根本无法看的，全是虫子眼。但是我家的菜也没有打农药，就是种点菜给我女儿吃的。我也吃到了自己种的草莓，的确和外面卖的不是一个味道。
作者：亭子TZtingzi　回复日期：2007-8-29　16:10:43　   
　　购买水果时需防的隐患
　　1、橙子：有些不法商贩非法加工“霉变橙”，把洗过的霉变橙用石蜡“抛光”后，还堂而皇之地贴上了“进口水果”的假冒商标。
　　2、桔子：看上去色泽鲜艳的、表面光亮的桔子，但食之无味，不甜不酸。由于不少商贩的桔子是用乙烯等化合物催化而熟的，再在其表面涂上腊，多食含激素物对人体有害。
　　3、罐头水果：不少罐头水果违规使用合成色素，如柠檬黄、胭脂红等，还使用过量的防腐剂和甜味剂等添加剂。
　　精明眼
　　如何鉴别进口橙子：
　　1、表皮的皮孔。进口的橙子表皮的皮孔比较多，摸起来比较粗糙；而假的进口橙子表面的皮孔比较少，摸起来相对比较光滑。
　　2、外观的色泽。可以用纸擦一擦表皮，擦进口橙子的纸没有颜色变化，而擦假冒进口橙子的纸，颜色变红了，因为它加入了色素。
　　如何识别毒西瓜：
　　1、瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。
　　2、施用了膨大剂的西瓜个儿大，一般可达6至10公斤。一般重量在4公斤左右西瓜是正常的。
　　3、施用过激素的西瓜，由于喷洒农药和吸收不均匀，易出现歪瓜畸果，如两头不对称、中间凹陷、头尾膨大等，表面有色斑或色差大，这种歪瓜畸果不要买。正常的西瓜的外形应是球形或椭圆形的，且表面平整光滑。
　　4、食用西瓜时，若发现口感不好，尤其是舌头有麻感时，应立即停止食用，不可心存侥幸。
　　如何购买水果罐头：
　　1、首先要看水果罐头的果肉。正常的黄桃水果罐头，它的颜色应该是不太均匀，有金黄色的，还有一点带青色的。假的黄桃罐头的果肉是完全一致的，颜色看起来很好看。正常的黄桃罐头的汤汁应该是无色的，而经过染色的，它的汤汁是黄色的。
　　2、对草莓罐头的选择，应该注意首先看汤汁，如果汤汁很红，那是经过染色的，如果汤汁略带一点粉红色，那是正常的。同时还要看它的果肉，劣质草莓、染色的草莓罐头的果肉很小，成熟度不可能达到非常好的、完整的红色，而正常的果肉比较大，颜色也比较浅一些。颜色特别鲜艳，特别一致的东西不一定是最好的东西。
　　3、看质地，就是紧密度。专用的品种生产出来的质地比较紧密，非专用的品种通过染色是做不到的。
　　购买油类时需防的隐患
　　1、油的使用不合理，长时间的高温油炸食物对人体不健康。同时油炸的油多日不更换也是一大问题。
　　2、买回来的油里放了一部分水。
　　3、油炸的油反复使用，里面含有油渣子，可能会引起癌的发生。
　　4、油的包装不卫生，利用汽油桶和塑料箱来放油，并且桶的外表很脏，不卫生。
　　5、麻油存在劣质、冒牌销售的问题。
　　6、每天有无厂家、无地址、无牌子的“三无”产品的食品油交易。
　　7、猪皮、猪膘炼油；炼出的油浑浊，却当“精制油”。
　　精明眼　　如何挑选食用油
　　1、选购时，尽量到有一定信誉度的商家购买知名度较高、市场占有率较高的生产企业生产的产品。选购带包装的、近期生产的食用植物油，并注意产品标签上有无厂名、厂址、等级、生产日期、保质期等内容。
　　2、观察产品包装是否严密，有无渗漏现象。产品是否澄清透明，有无明显的沉淀或其他可见的杂质。一般油的颜色深浅反映油的精炼程度，颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正。清澈透亮的油所含对人体有害的杂质越少。
　　3、闻气味，各种植物油都有固有的气味，如有较明显的异味，表明油已氧化变质。
　　4、注意油脂的精炼程度和品质好坏。除米糠油和椰子油可能由于油料中本身游离脂肪酸含量高外，酸价高说明油脂精炼程度较低，或由于某种因素如温度较高、含水量过多、含有某些金属离子或长期存放，与空气接触氧化，导致油脂劣变。酸价高的油脂不宜储存，也不宜食用。
国家强制性标准规定，一级油酸价不得超过1.0mgKOH/g，二级油酸价不得超过4.0mgKOH/g，色拉油酸价不得超过0.3mgKOH/g。
　　5、油脂与空气中的氧发生氧化作用所产生的氢过氧化物，是油脂自动氧化的初级产物，它能够迅速地继续变化，分解为醛酮类和氧化物等，致使油脂酸败变质。因此，氢过氧化物是油脂初期氧化程度的标志。氢过氧化物对人体健康有害，过氧化值高的油脂不宜食用。国家强制性标准规定，花生油、葵花油、米糠油的过氧化值不得超过20meq/kg，菜籽油、大豆油、棉籽油的过氧化值不得超过12meq/kg，色拉油的过氧化
值不得超过10meq/kg。
作者：3D唇膏　回复日期：2007-8-29　16:20:13　   
　　握手先，我妈以前也是做食品的，她还是有资格证书那种．她对带甜味和颜色的饮料一概不喝，无论是什么大品牌．还有就是她不吃麻辣
烫，火锅之类的．反正她就是那种很没情趣吧，呵呵～有时带她去外面吃点什么，比如最普通的面她也吃的出加了什么货色．不过我妈这几年
不做这行了，她说做多了这行身体很容易不好．
作者：三个火锅　回复日期：2007-8-29　16:29:03　   
　　有一种干豇豆，是把生豇豆开水煮过之后晒干而成。碰到阴雨天的时候，就会用硫磺熏，以防腐烂长毛。我们老家很多人这么干。
【四 旅游用餐之蔬菜类关键注意点】
　　02年中国产冷冻菠菜“毒菜”事件引起冷冻蔬菜加工厂余震不断。有的消费者购买蔬菜时，专挑有虫子的买，而那些没有虫子、干干净净的蔬菜却受到冷落，这是一个叫人听起来有点心酸的笑话。
　　
　　再看看最近的笑不出来的事件吧。依然是发生在天子脚下，河北张家口一些生产示范基地打着“无公害”的招牌向蔬菜喷洒甲胺磷等剧毒农药，而这些剧毒高残留农药的张北“无公害”蔬菜每天都运往北京等全国20多个大中城市；北京蔬菜市场出现“毒韭菜”,这些“看上去肥厚、叶宽、个长、色深”的韭菜都是用明令禁止用在蔬菜上的剧毒农药甲拌磷乳油“3911”灌根的。
　　
　　味蕾再愚钝的消费者也会感慨现在的黄瓜没有了过去的清香，西红柿失去了往日甜美。是的，大棚蔬菜和反季节果蔬繁荣了市场，但因生长期短，营养和口感会有损失。有的农民为抢销售期，大量使用化肥、激素、农药、催长素、催熟剂等导致农产品超常生长。技术提高了农产品产量、改变了农产品的味道，也改变了我们的生活，影响着人体的健康。
　　
　　农药残留超标蔬菜的应对之道，却绝非看看有无虫眼这么简单，也绝非凭味蕾就能够区分得出来。否则，岛津制作所300万元一台的监测仪器谁买呀？雇我等专业老饕尝一尝就好了。
　　
　　既然吃不出来，我就信守孔夫子 “不时不食” 的孔孟之道，到各地基本只点正当旺季的蔬菜。有无菜味也是一条重要指标，那些色泽鲜艳块头大、卖相特别好的蔬菜反而要小心。
　　
　　还有，露地的冬天的蔬菜往往很少使用农药，七八九三个月则是蔬菜质量最差的月份，夏季最应该少吃的蔬菜就是小白菜、芹菜、韭菜和伏白菜。
　　
　　旅游时狂吃各地新鲜瓜果，是我保持超旺盛精力的法宝之一。但首先要提防用激素催熟的草莓、用膨大剂催大的猕猴桃。畸形的草莓不能吃，带许多虫卵的杨梅不能吃，注射让人闻红色变的“苏丹红”和糖精水的西瓜更不能吃，连果脯蜜饯也最好不吃为妙。
　　
　　因为，果脯蜜饯除细菌微生物超标严重外，部分厂家随意乱加对人体有害的防腐剂、超量添加甜蜜素等，另外有的产品的标签不按规定标注，里面明明含有防腐剂、甜蜜素等，但它在标注上不写，欺骗消费者。
　　
旅游时受点委屈吃点陈米劣质米不算什么，遇到毒米就要当心了。第一要务是防范是用矿物油“抛光”的毒米。
　　
　　掺矿物油的毒大米如何鉴别？一种既简便又实用的方法是：用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感，严重者水面可浮有油斑；另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄；再就是生米煮成熟饭时，闻起来没有大米那特殊的略带硫磺味的饭香，吃起来表里不一、余味不纯。
　　
　　旅游就餐还会遇到许多面食。面粉并不是越白越好，白得过分，很可能是因为添加了面粉增白剂—过氧化苯甲醛。过氧化苯甲醛会使皮肤
、黏膜产生炎症，对人体肝脏、脑神经产生严重损害。
　　
　　在米面制品中，加硼灰的拉面、掺“吊白块”的龙口粉丝、用含致癌黄曲霉毒素的陈年毒大米翻新做成的米粉，都让人记忆犹新。
　　
　　除此之外，速冻点心与速冻水饺也需要提防，比如天津宁河县潘庄镇兴达食品厂生产黑馅饺子。对这些的辨别方法是： 一、闻味道，和非速冻的同类食品香味明显不同的、香味特别诱人的要担心； 二、品味道，为了掩盖其中添加的化学物品的味道，不法商贩会在其中多加盐，使包子变咸；如果是甜味的，则甜得离谱，让人疑惑有必要加这么多糖吗？其实加的不是糖；三、验资质，试打包装上的服务热线，往往能戳穿老底。
作者：ll79767　回复日期：2007-8-29　16:59:04　   
　　现在我从不吃果冻,因不知它用的食用胶是怎么生产的,除了果冻,糖果冰激淋等,火腿肠等肉制品,药用的胶囊等也大量用,但看有些暴光,有些生产这种胶的厂家都是从皮衣皮鞋厂收购的下角料当原料的.那些下角料都是经化工处理过的.有无毒可想而知.
作者：云知鱼之乐　回复日期：2007-8-29　17:05:21　   
　　现在要想吃到没有用膨大素和激素的蔬菜已经很困难了。不过我们还是可以尽量吃得安全一点。买蔬菜和水果的时候尽量不要去买那些大个头的，尽量不要买太白净的，不要买那些形状异常的，少买颜色光鲜的。
　　顺便说一下，现在市场上的所谓玉米馒头基本都是假的，是色素馒头，单看那种不自然的黄色就应该知道了。里面没有玉米。因为加了玉米很难蒸出馒头来。
　　买粉条的时候不要买那种纯白色的，自然的粉条总是带点黄的。
　　买水产的时候千万不要买那种已经发好的。
　　另外，千万不要买那些发得很漂亮的“凤爪”来吃。用来发凤爪的化学药品对人的健康太恐怖了。
　　至于超市卖的所谓“无公害鸡蛋”就更不要相信了，不信你用这种鸡蛋来冲蛋花，是根本起不了花的。而真正的土鸡蛋都能冲出很不错的蛋花来。

syn

转载自天涯，看了后才觉得，我们都要练成百毒不侵之身。。。